【西点培训】草莓酥【图解】

今天在百瑞斯特咖啡西点学院兴趣班学习的是传统美式甜点草莓酥，是做之后酥饼香脆的口感，柔滑的奶油，酸甜的草莓结合在一起非常美味可口。这是一款非常适合在咖啡店销售的西点，与咖啡、奶茶以及各种热饮的契合度都非常高。

材料：
（酥饼）
中筋面粉：240g
细砂糖：65g
泡打粉：15g
黄油（冷冻，切成小方块）85g
蛋黄（煮熟）：2个
鲜奶油（冷冻）：150ml
黄油（融化）：30g
（草莓馅）
草莓：475g
细砂糖25g
（奶油）
鲜奶油200ml
细砂糖15g
做法：
1将面粉，细砂糖和泡打粉混合筛入碗中。

2加入冷冻的黄油块，

3用手将黄油和面粉混合，直到其充分混合并形成面包屑般的纹理。

4煮熟的蛋黄和冰冻的奶油过筛加入过筛加入进面粉中。

5轻轻混匀，直至面团混合均匀。

6操作台撒上面粉，将生面团放在操作台上，轻轻揉搓，使其光滑并塑型成2.5厘米厚的圆饼。

7用圆形模具切成圆饼。面饼表面刷上融化的黄油，并撒上砂糖。放入铺好烘焙纸的烤盘内。使用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时。烤箱预热至175度，冷藏好的面饼去除保鲜膜入

8烤箱烤12~15分钟。烤至酥饼质地坚硬色泽金黄，从烤箱中取出，放凉。

准备水果馅和奶油：
9将草莓在容器中，加入糖。轻轻搅拌，混合均匀静置5分钟备用。

10奶油加糖使用电动打蛋器打发至8成熟。

12酥饼上涂抹奶油加入草莓，覆盖上另一块酥饼，制作完成。