【西点培训】杏仁酥糖饼干【图解】

昨天在百瑞斯特咖啡西点学院法式西点培训班和肖老师一起试做了这款新品。做法和创意上来自并借鉴了牛轧糖，原本只是抱着好玩的心态做做。结果成品非常成功，这款饼干做好后浓浓的杏仁味，香甜酥脆的口感应该很适合与比较清淡的饮品一起搭配。下午果断泡了壶伯爵茶，今天重庆阳光明媚，喝茶吃甜点，享受人生。

材料：
中筋面粉：325g
小苏打：2g
无盐黄油（冷冻，切块）200g
原糖300g
肉桂粉：5g
水：70ml
杏仁片：120g
做法：
1面粉与小速度过筛放在纸上，备用。将黄油，原糖，肉桂粉和水加入锅中，小火偶尔搅拌至黄油融化。

2离火，拌入杏仁。

3混合物倒入容器中，放凉至35度左右。

4加入备用的面粉。

5彻底搅拌直到混合。

6将面团按入垫好保鲜膜的烤模中，保鲜膜覆盖表面，放入冰箱冻硬。

7将冻好的面团取出切片。

8尽量将饼干切得薄一些，如果饼干太大从中一分为二。

9烤盘铺好烘焙纸，将饼干间隔1cm放入烤盘内。

10烤箱预热至165度左右，烤8-10分钟，烤好后取出冷却。