【西点培训】台式烧仙草教程

材料：
仙草干100g、水2000㏄、地瓜粉水适量、细砂糖适量
作法
1.仙草干的枝通常很长，料理前可以先用剪刀略剪短，操作起来比较方便。

2.仙草干在晒干过程中，尘土很多，清洗时要换多次水，才洗得干净。

3.准备大深锅，放入2000㏄的水，再放入洗净的仙草干。

4.煮沸后转小火，续煮1小时至汤色呈褐色。

5.煮好后，把仙草干用捞杓捞起。

6.再将汤头用滤网彻底沥干净，就成仙草汁，不然有杂质吃起来影响口感。

7.通常会趁热加点糖，让仙草吃起来有微甜的口感，但爱吃原味的人，也可以不加糖。

8.最后再加入适量的地瓜粉水勾芡，调成适当的稠度，食用时加入喜爱的配料即可。

蜜红豆

材料
小红豆300g、细砂糖80g、水700㏄
作法
1. 将小红豆洗净，泡水3小时备用。
2. 将作法1的红豆沥干，放入电锅内锅中，倒入700㏄的水，外锅加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起，拿出红豆，趁热拌入细砂糖即可。
蜜芋头

材料
芋头 300g、细砂糖 100g
作法
1. 将芋头去皮，切成滚刀块备用。
2. 将作法1的芋头块放入电锅内锅中，外锅加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起，拿出芋头块，趁热拌入细砂糖即可。
地瓜圆

材料
地瓜150g、细砂糖60g、地瓜粉60g、太白粉25g、水60㏄
作法
1. 将地瓜去皮，切成片状备用。
2. 将作法1的地瓜片放入电锅内锅中，外锅加1杯水，蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起，地瓜片中加入60㏄的水，外锅倒入1/3杯水再蒸一次。
4. 将作法3的地瓜取出趁热压成泥，加入地瓜粉和太白粉揉匀，搓成长条，切成小块备用。
5. 将作法4的地瓜块放入滚水中，待浮起变膨胀即可捞起，再趁热拌入细砂糖即可。
花生仁

材料
花生仁300g、细砂糖80g、水600㏄
作法
1. 将花生仁洗净，泡水4～5小时，沥干后放入冰箱冷冻备用。
2. 将作法1的花生仁沥干，放入电锅内锅中，倒入600㏄的水，外锅加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起，拿出花生仁，趁热拌入细砂糖即可。
薏仁

材料
薏仁300g、细砂糖80g、水800㏄
作法
1. 将薏仁洗净，泡水3小时备用。
2. 将作法1的薏仁沥干，放入电锅内锅中，倒入800㏄的水，外锅加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起，拿出薏仁，趁热拌入细砂糖即可。
小汤圆

材料
小汤圆 300g、细砂糖 60g
作法
1. 准备一锅水，煮沸后加入小汤圆。
2. 待汤圆浮起膨胀，就可捞起。
3. 最后趁热再拌入细砂糖即可。