【西点培训】那不勒斯蛋糕【图解】

那不勒斯蛋糕是分层蛋糕中的传统节目，百瑞斯特咖啡西点学院西点专业班此次并没有制作最传统的三色那不勒斯蛋糕，为了练习分层蛋糕的制作，选择这款果酱那不勒斯蛋糕。

细砂糖250g
果酱100ml
水15ml
香草荚半个
盐一小撮
柠檬汁10ml
脱皮杏仁120g
中筋面粉330g
无盐黄油230g
柠檬1个（取屑）
橙子1个（取屑）
蛋黄4个
杏仁精几滴
烤杏仁片30g
50g糖熬制成焦糖，降火调制最小后加入果酱，香草荚，水，盐和柠檬汁搅拌均匀至焦糖翻滚，关火室温冷却。备用。
将脱皮杏仁和30g面粉放入搅拌机中打碎混合。
黄油，剩余的糖，盐和柠檬与橙子屑放入搅拌机搅拌至蓬松，加入杏仁混合物，搅拌均匀，分次加入蛋黄，直到完全混合充分。加入杏仁精和剩余的面粉，搅拌至无干粉。
面团分成九等份，每个面团用两张保鲜膜包裹，擀制成相同厚度，用圆形烤模塑形。
面团放入冰箱冷冻至坚硬。
 将一份面团去除保鲜膜放入铺好油布的烤盘内。烤箱预热至195度，烤15分钟左右，烤至金黄色。烤好后放在冷却架上冷却，重复烘焙过程，将其它面团烤完。
蛋糕涂抹做好的果酱，叠加组装，顶部涂抹果酱，将杏仁片覆盖上去。制作完成。