【西点培训】多层巧克力蛋糕【图解】

分层蛋糕是西点中非常重要的一类，虽然制作起来比较麻烦，但却有很好地味道以及观赏性。今天百瑞斯特咖啡西点学院西点专业班所学习的就是这款多层巧克力蛋糕。

蛋糕层：
鸡蛋7个
蛋黄3个
糖粉455g
中筋面粉95g
柠檬汁15ml
盐一小撮
巧克力外壳
半甜巧克力（切碎）227g
黄油227g
香草精5ml
蛋黄3个
糖粉30g
坚果焦糖层（可选）
细砂糖100g
水15ml
去皮烤榛子一把
 鸡蛋蛋黄与蛋清分离，使用电动搅拌器打发蛋黄，分次慢慢加入砂糖，打发至体积增大，有光泽。加入面粉与盐，搅拌均匀无干粉，加入柠檬汁，混合均匀。打发蛋白，打发至9成熟，拌入面糊中混合均匀。

烤箱预热至230度，称量面糊重量，计算每层需要的面糊量，面糊倒入铺好油布的烤模内，推荐每层厚0.5cm，烤5分钟左右，烤至蛋糕呈金黄色。

烤好的蛋糕放在冷却架上冷却，重复上述过程，烤制蛋糕。

巧克力放入容器隔水加热，溶化后离火室温冷却，备用。黄油放入搅拌机中搅拌至光滑，加入香草精与蛋黄，搅拌均匀，加入糖和巧克力，搅拌至完全混合。

将蛋糕涂抹巧克力，组装蛋糕，使用抹刀将巧克力均匀的涂抹在蛋糕上，完全包裹蛋糕。放入冰箱冷藏30分钟，取出继续重复上述过程，直到巧克力外壳达到想要的厚度。

将水与砂糖放入锅中加热，熬制成焦糖，放入榛子，离火，倒入铺好油布的烤模中，冷却，切成合适的大小与形状，装饰蛋糕。