法式泡芙塔

像泡芙啊、玛德琳、马卡龙这种小身材的甜品，往往很难制造一眼惊艳的效果，总感觉一口一个的东西不太惹眼，那要怎么解决呢？不如自制泡芙塔，立刻就有了法式甜品的即视感！
基础泡芙配方
食材
低筋面粉 100g
淡奶油 200g
鸡蛋 3个
水 160g
黄油 80g
白糖（泡芙皮） 4g
白糖（淡奶油） 20g
盐 2g
步骤
①按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
②这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化。
③加热过程中将面粉称量好并过筛。
④待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中
⑤同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀，此时可以将炉火关闭。
⑥继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
⑦就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。
⑧把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
⑨时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了
⑩在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。
⑪用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。
⑫将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～
塔的基本做法
用泡沫
用泡沫裁出等高的6个圆柱，每个直径递减1.5cm，用胶水依次粘好。粘好后修剪成锥形，表面包裹上皱纹纸，45度插入牙签固定，空隙可用翻糖花或装饰
用硬纸板
用硬纸做一个锥形纸卷，油纸包裹好锥形纸卷。
直接堆叠的泡芙塔
泡芙塔的装饰方法
①淋上焦糖，插上鲜花即可

②或者淋上糖霜

抹茶/草莓糖霜做法
食材
抹茶或草莓粉 1-2g
朗姆酒 约10g
水 约10g
糖粉 50g
步骤
将糖粉，抹茶粉，朗姆酒，水加热搅拌均匀，至粘稠，划过有纹路，流动但滴落缓慢的程度即可，草莓糖霜制作过程也一样。
③拉出糖丝，插上鲜花等装饰
拉丝做法
1、细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色，锅底冒就可以开始蘸泡芙了，泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上。
2、固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。