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鉴别老威士忌酒的方法
发布于：2015-06-01 11:24
随着历史的推移，揭示着威士忌身世的酒标已被人们一次次地修改。当走进烈酒博物馆时，面对老款的威士忌，我们会因此感到陌生。或许在企图读懂这些酒标之前，我们需要先了解一下的“老款酒知识”。接下来就重庆百瑞斯特调酒师培训学校就跟朋友们分享几个鉴别老酒的知识。
1从美国古老酒版的酒瓶瓶底的 "制瓶厂印记" 可以判断瓶子的年代
2为什么老whisk(e)y酒标上显示liqueur ？
19世纪五六十年代，在美国出售的whisky酒版有的会出现“Liqueur”的字样。据了解，美国有段时间有禁酒令，被禁的whisky被加入糖或糖浆，并改名为香甜酒以规避法律；另有一说则是六十年代美国某些州禁止有色人种喝烈酒，因此在威士忌中加糖浆使成为香甜酒，藉此规避法律限制。
3老加拿大酒版上税条的年份代表装瓶之年？
1915年至1917年，加拿大各地陆续执行禁酒令，1919年彻底落实到加拿大全国。有许多老酒瓶瓶口税条有显示蒸馏和装瓶年份，而古老加拿大酒版的蓝色税标显示的年份，则只是显示『蒸馏/制造年份』而不是装瓶年份。
以此图蓝色税条显示1927年的Seagram’s Pedigree Whisky为例，Walter C Hurst (Tucson AZ, USA)表示，这加拿大税条被要求显示的是「蒸馏年份」而非「装瓶年份」，Pedigree是蒸馏后储存八年的酒，由此倒推，该酒版的生产装瓶日应该是1935年。
从历史的角度来看，Seagram Corporation公司是Samuel Bronfman 在1924年设立于靠近Montreal, Quebec的Ville LaSalle地址，1927年迁移到Waterloo, Ontario，1928年公司名称变更为Distillers Corporation Seagrams Limited，从酒标显示的酒公司名称Distillers Corp和地址Waterloo, Ontario来看，証明是1928年以后才装瓶的。
此外，这瓶酒版同时也有进口美国的红色美国联邦税条，这税条首次使用是在1934年初，这也验証这酒版在1935年装瓶的说法。
4「Bottled-in-Bond 」、「Bonded Whiskey」保税储存威士忌
在许多古老的美国威士忌中常发现酒瓶口封有绿色税收条，这是依据1894-1897年的「保税储存法案」（Bottled-in-Bond Act）衍生的联邦税封签 (Federal Tax Seal Strip)。这个法案规定在美国蒸馏的100proof纯威士忌，在装瓶前的储存阶段是保税的，应储存在保税仓，其用意也在确保其为真正的whisky。
保税威士忌（Bottled-in-Bond Whiskey），一般保存4-8年，在酒窖里存放时国家监督的，不得偷工减料，保证威士忌储存年份，并免除酿酒商一切税赋。
大约100年前，有许多用碘和烟草调色调味的伪劣威士忌来假冒纯威士忌，一些较著名的蒸馏酒厂，由Old Taylor的品牌创立者Colonel Edmund Haynes Taylor, Jr.领导，结合Secretary酒厂Treasury John G. Carlisle等联合倡议制订保税储存法案（Bottled-in-Bond Act）以对抗不肖商人。
保税储存法案规定蒸馏酒厂可以将桶装原酒储存在政府监督的保税仓库中至少四年，其间不必交税，然后政府会为其纯度及年份背书。在政府的保証下，保税威士忌(Bottled-in-Bond whisky) 因此成为美国20世纪初非常流行的烈酒。
5「联邦税封签」（Federal Tax Seal Strip）
1982年起，联邦税封签Federal Tax Seal Strip, 适用于在美国装瓶的100proof酒，封签上印有蒸馏和装瓶的年份和季节。
1945年至1977年9月1日，联邦税封签上出现SERIES和111 字样。
1977年9月1日，联邦税封签上的描述LESS THAN 1/2 PINT被去除，并增加TAX PAID 和DISTILLED SPIRITS字样, 1977年美国度量衡单位改为公制，因此英制的品脱单位消失，一品脱=20盎司=568 ml，因此原标签限制要低于1/2 pint=284ml。
1979年末，美国蒸馏业者将盎司和1/10pints的单位为公制的50ml
1982年，联邦税封签上的描述DISTILLED修改为TAX PAID、SPIRITS修改为DISTILLED SPIRIES
1982年12月1日，联邦税封签(绿/蓝)被中止。
1985年7月1日，联邦税封签被中止。
1989年11月，美国政府要求境内销售的酒必须有健康警语。
1990年，美国蒸馏酒厂将proof的酒精度数单位改为%Alcohol。
1从美国古老酒版的酒瓶瓶底的 "制瓶厂印记" 可以判断瓶子的年代
2为什么老whisk(e)y酒标上显示liqueur ？
19世纪五六十年代，在美国出售的whisky酒版有的会出现“Liqueur”的字样。据了解，美国有段时间有禁酒令，被禁的whisky被加入糖或糖浆，并改名为香甜酒以规避法律；另有一说则是六十年代美国某些州禁止有色人种喝烈酒，因此在威士忌中加糖浆使成为香甜酒，藉此规避法律限制。
3老加拿大酒版上税条的年份代表装瓶之年？
1915年至1917年，加拿大各地陆续执行禁酒令，1919年彻底落实到加拿大全国。有许多老酒瓶瓶口税条有显示蒸馏和装瓶年份，而古老加拿大酒版的蓝色税标显示的年份，则只是显示『蒸馏/制造年份』而不是装瓶年份。
以此图蓝色税条显示1927年的Seagram’s Pedigree Whisky为例，Walter C Hurst (Tucson AZ, USA)表示，这加拿大税条被要求显示的是「蒸馏年份」而非「装瓶年份」，Pedigree是蒸馏后储存八年的酒，由此倒推，该酒版的生产装瓶日应该是1935年。
从历史的角度来看，Seagram Corporation公司是Samuel Bronfman 在1924年设立于靠近Montreal, Quebec的Ville LaSalle地址，1927年迁移到Waterloo, Ontario，1928年公司名称变更为Distillers Corporation Seagrams Limited，从酒标显示的酒公司名称Distillers Corp和地址Waterloo, Ontario来看，証明是1928年以后才装瓶的。
此外，这瓶酒版同时也有进口美国的红色美国联邦税条，这税条首次使用是在1934年初，这也验証这酒版在1935年装瓶的说法。
4「Bottled-in-Bond 」、「Bonded Whiskey」保税储存威士忌
在许多古老的美国威士忌中常发现酒瓶口封有绿色税收条，这是依据1894-1897年的「保税储存法案」（Bottled-in-Bond Act）衍生的联邦税封签 (Federal Tax Seal Strip)。这个法案规定在美国蒸馏的100proof纯威士忌，在装瓶前的储存阶段是保税的，应储存在保税仓，其用意也在确保其为真正的whisky。
保税威士忌（Bottled-in-Bond Whiskey），一般保存4-8年，在酒窖里存放时国家监督的，不得偷工减料，保证威士忌储存年份，并免除酿酒商一切税赋。
大约100年前，有许多用碘和烟草调色调味的伪劣威士忌来假冒纯威士忌，一些较著名的蒸馏酒厂，由Old Taylor的品牌创立者Colonel Edmund Haynes Taylor, Jr.领导，结合Secretary酒厂Treasury John G. Carlisle等联合倡议制订保税储存法案（Bottled-in-Bond Act）以对抗不肖商人。
保税储存法案规定蒸馏酒厂可以将桶装原酒储存在政府监督的保税仓库中至少四年，其间不必交税，然后政府会为其纯度及年份背书。在政府的保証下，保税威士忌(Bottled-in-Bond whisky) 因此成为美国20世纪初非常流行的烈酒。
5「联邦税封签」（Federal Tax Seal Strip）
1982年起，联邦税封签Federal Tax Seal Strip, 适用于在美国装瓶的100proof酒，封签上印有蒸馏和装瓶的年份和季节。
1945年至1977年9月1日，联邦税封签上出现SERIES和111 字样。
1977年9月1日，联邦税封签上的描述LESS THAN 1/2 PINT被去除，并增加TAX PAID 和DISTILLED SPIRITS字样, 1977年美国度量衡单位改为公制，因此英制的品脱单位消失，一品脱=20盎司=568 ml，因此原标签限制要低于1/2 pint=284ml。
1979年末，美国蒸馏业者将盎司和1/10pints的单位为公制的50ml
1982年，联邦税封签上的描述DISTILLED修改为TAX PAID、SPIRITS修改为DISTILLED SPIRIES
1982年12月1日，联邦税封签(绿/蓝)被中止。
1985年7月1日，联邦税封签被中止。
1989年11月，美国政府要求境内销售的酒必须有健康警语。
1990年，美国蒸馏酒厂将proof的酒精度数单位改为%Alcohol。
