培训调酒师正确榨汁制作鸡尾酒

每个人都会在调酒时用到鲜榨柑橘类果汁，其中柠檬、青柠、西柚、橙子最为常见。食用新鲜原料总是最好的，这是最基本的原则，接下来重庆百瑞斯特调酒师培训冠军讲师要来谈一谈如何正确的榨汁方法。
让我们以柠檬为例，先用刀把皮削掉（果皮可以留下备用，做成形状各异的装饰物），在这一步骤（而且往往包括在这之前），一些酒吧都是用榨汁机或者用所谓的墨西哥式青柠榨汁器（手柄挤压式）来榨汁。这些有什么不对吗？柠檬皮含油，而油是苦味的，会影响鸡尾酒的味道，经管有时我们需要用它来增添酒的香气。
接下来是我纵向去皮的柠檬切片，除去中间的白色部分（这部分也有酸苦的味道）。然后我会除去所有的籽。现在你可以着手榨汁啦。我相信手压式榨汁是唯一的办法，让你在果肉上施加一种均衡的压力，从而不会破坏每瓣果片之间的薄膜——这层薄膜也含有苦味。这个过程确保只有果肉中的果汁被提取出来，不会掺入任何苦油。
如果你给青柠榨汁，要注意这些细节。如果你够仔细，你会注意到我们平常用到的青柠不仅大小各异，而且外皮种类也不同。光滑的果皮不适合装饰，也不适合榨油和提取香气。但粗糙外皮的青柠效果就好多了。
关于柑橘类水果榨汁的这一课是英式调酒课程的一部分，我希望同学们能从每个制作鸡尾酒的细节中去体会作为一名专业调酒师的职责。