专业调酒师自制创意苦精

调酒师在研究自制苦味时,使用虹吸壶来炖煮苦精酒是非常方便的,卡口能稳稳卡住壶身炖煮不易摇晃。但在大家想这样做时,务必注意以下几点,以防发生不必要的安全事故!
注意!
瓶身一定要擦干,不能有水滴,以防破裂伤人。
插上座时一定要确认是否稳定。
加热酒精尽量不要摇晃,否则容易起火。
用竹或木制的搅拌棒。
注意火源大小,小火最好,煮制时不要离开。
注意注水线防止过满溢出烫伤,一般不要超过半壶。
千万不要用吹的方式吹灭酒精灯,炖煮完成后将酒精灯移开,用盖子盖熄灭。
若您想到或发现更多需要注意的安全事项,请毋庸置疑的去注意它，当然若你是虹吸壶老手,可以不用理会我所说的。但若你是初手,请务必注意以上几点,至少不会导致自己受伤，所以请务必注意安全!
可能研究了第一次或者第二次第三次第N次调制出来的成品都不如您所愿,但请各位耐心地慢慢尝试,关注每一步细节,最后一定会调制出一味独特的苦味。敬请享受这段过程。
自制苦味
把带有苦味成分的草本植物(药草),辛香料,果皮等浸渍到烈酒里,萃取出菁华后作出芳香苦味。苦味较强的利口酒中,以苦味剂(Angostura bitters)较出名。只需要滴入几滴,就能为鸡尾酒添上风味或颜色,所以欧美地区的调酒师们会自制苦味,调制出个人喜好的味道,这种在鸡尾酒上添加原创风味的手法广泛流传开来。苦味剂虽然是以朗姆酒为基底,不过,使用个人喜好的烈酒添加苦味成分的某些物质,即可调制出独特的创意苦味。

调制方式着重两方面:
[浸渍入味法]虽然比较耗时,但是可以一边尝味道一边看准时机取出材料。
[炖煮入味法]虽然可以缩短调制时间,但经过加热步骤,可能会出现比想象中更强的苦味或甜味。
使用的烈酒酒精浓度越高,所需的浸渍时间越短,适用与萃取固态果实或树果等香气,也具有保存效用。
一般来说,调制加糖鸡尾酒时使用的利口酒,果汁,糖浆,奎宁水等甜味,也可以在调制完成后再以补充的方式添加。但这次介绍的做法中完全不加糖,各鸡尾酒所使用的,是各式各样的自制苦味(苦酒,苦精),请参考这些苦味的基本做法,发挥巧思调制。
以下重庆百瑞斯特调酒师培训学校分享一些苦味制作配方,供大家作为参考物。