专访上海滩最年轻的酒吧经理

Declan，唐靖，湖北人，现任上海知名餐厅8 1/2 Otto e Mezzo Bombana酒吧经理。
因为觉得调酒师这个职业很酷，而去从事这个行业的年轻人们很多，Declan就是其中一个。但是能一路坚持下来，并始终保持热情的调酒师们，并不多。
调酒师的确是个年轻的职业，总有着怀揣梦想的年轻面孔涌入这个行业，可真正考验他们的却是时间，有些人停留在了枯燥繁重的学徒生涯，有些人不甘心生活的压力找了另外的出路。通过和Declan的采访，我能深深体会到的一点是，成功的往往是那些坚持到最后的人。
Declan最早在花马天堂，George Nemec。George每周会给他和其他师兄弟们上两个小时的课程，也就是每周的这两个小时让Declan最大程度的感受到了老师对调酒师这个行业的专注和热情。“本来我做调酒师就是因为喜爱这一行，加上老师又把他的热情完全的传递给了我们，那一段时间也让我坚定了自己要做好调酒师的信念。”
虽然年轻，但Declan有着超过同龄人的稳重和成熟，他并没有借着之前的台阶频繁更换酒吧，而是选择沉淀下来学习。用休息的时间去学校学英文，自己上网买各种酒的书，就连看电影都是挑与酒有关的电影看。Declan说调酒师仅仅把酒做好是不够的，还要和客人交流，和客人聊一款酒，就必须得懂这款酒背后的文化。他会特意去找某一本书或某一部电影，只为了知道一款酒背后的文化故事。
付出总是会有回报的。
之后在Kathleen’s Waitan工作过，又到了现在工作的8 1/2 Otto E Mezzo Bombana任酒吧经理，也有一批欣赏和喜欢他的忠实客人。事业正顺利的他坦言，曾经也有过一段时间的低迷，原因是因为自己太过急躁，想太多，对未来也很迷茫。“可能很多人都处于过那个状态，一段瓶颈期，觉得自己没有什么突破，会变得焦虑和迷茫，但是只要调整好心态，努力工作，一直保持自己在进步，这就够了，坚持过那段时间就好了。”
现在的Declan很享受现在的工作，爱调酒，来的客人也爱鸡尾酒，平时和师兄弟们聚聚会，喝一喝。命运会青睐那些努力的人，Declan已在其中。
重庆百瑞斯特调酒师培训学校：你休息时间都做些什么？
Declan：看电影，学习。去学校学英语。最近看了史泰龙的《洛奇》，太喜欢他了。电影通过打拳击这件事情反映了人生的一个态度，就是坚持。谁都会有艰难的时刻，特别是调酒师们当你怀疑自己的时候，或者丧失了当初入这行的那份热情的时候，可以看一些这样的电影，或者跟一些充满正能量的调酒师们聊一聊，看看他们调酒，你会重新找回那份热情。
重庆百瑞斯特调酒师培训学校：你的家人支持你做调酒师吗？
Declan：应该说是不支持也不反感，但是调酒是自己喜欢的事情，我就要把它做出成绩来，并且证明给不喜欢的人看。
重庆百瑞斯特调酒师培训学校：你怎么看待目前的工作？有不喜欢的地方吗？
Declan：不喜欢的地方还真没有。以前可能自己还会抱怨，但现在真的不会，因为会觉的自己不够成熟。我喜欢那些单独来喝鸡尾酒的客人，他们可能懂，也可能只是感兴趣，能够和他们聊聊有趣的事情，这比坐在办公室里面有趣多了。
重庆百瑞斯特调酒师培训学校：有什么可以分享给其他调酒师们的吗？
Declan：如果你想入这行，就去做，不要只停留在想的阶段。然后就要坚持，只要坚持下去，你的努力和付出都会见成效的。