冠军调酒师教你如何正确制作糖浆

单糖浆听上去简单易做。但作为最常见的调酒原料之一，它多年来都收到调酒师的不公正对待，其实，需要更好的制作单糖浆，你只需要遵循两个简单准则。
第一准则：严禁煮沸。
煮沸的确可以令糖和水更快的融合在一起，但这么做有两个致命缺陷，首先过度加热会令糖分子从二糖分解为单糖，不像慢慢加热的糖浆那样具有天鹅绒般的完美口感，其次这样做无法达到平衡，因为煮沸后水分都蒸发了，糖浆的浓度会发生改变，你想要的1比1或2比1糖浆比率也就不对了。
那么正确的做法是什么呢？你有两个选择：低温加热法和不加热法。
低温加热法：降水加热到糖迅速融化为止，单不一定能煮沸，理想温度是60℃左右，糖和水融合后马上停止加热，待其冷却便大功告成；
不加热法：是在室温下进行，室温下蔗糖的溶解度是每升2000克，也就是说需在室温下降大量糖溶解于水。这个方法更耗时一些，但无需待糖浆冷却，只要简单的搅拌或摇晃糖和水就能制作出理想糖浆。

第二准则：按照质量而非体积来测量糖浆。
质量要比体积更精确，因为糖粒之间有着极小的空隙，如果你按照体积来测量制作糖浆，220毫升体积的糖应该更接近于175克，所以你下一次制作单糖浆应该使用天平，这样结果会更精确。
另一个注意事项是要避免细菌入侵单糖浆，这样能够延长它的寿命，将糖浆存放在冰箱里或冰块上市明智的做法，因为低温能够减缓细菌生长速度，单这样做只能维持糖浆目前的状态，其实调酒师们可以使用一个更加有效的工具：酒精，加入15毫升中性烈酒（比如伏特加）就能够防止细菌滋生，从而将糖浆的使用延长数月之久。
如果你能够做到不煮沸，采用低温加热或不加热法、同时将质量作为测量标准，那么你制作出来的糖浆品质就已经远远超过了其他大多数酒吧。这种对基本调酒原料的注重将对你的最后的鸡尾酒产品产生重要影响。