创意鼠尾草风味鸡尾酒|重庆调酒师培训学校

近期重庆百瑞斯特调酒师培训学校会为朋友介绍一些适合调酒的食材，作为一个专业的调酒师我们必须学会运用各种食材与酒搭配，以提升鸡尾酒整体品质。
要将食材融入酒可不是一件随便的事情，它需要调酒师多次尝试，并熟知食材的最佳处理方法，还有如何与酒搭配，这很重要，所以作为调酒师也必要的每天学习一些新的知识，今天百瑞斯特带来融入酒的食材是Sage，这是一种草药，中文名是鼠尾草，它原产于地中海北部，以及一些北美洲和中亚地区，是典型的地中海料理必不可少的香料之一。收获季节基本在晚春到初夏之间，也可多年生长，味道甜 苦 酸，风味非常浓烈，但是由于鼠尾草表面布满了许多绒毛，所以作用到酒里是基本不建议的，如果非得萃取出风味至少要将近20个大气压强才能萃取得到。

鼠尾草一般广泛运用于烹煮，不可生食。我们常见的 Vermouth 、wine 以及一些 liqueurs 都有鼠尾草精油成分在里面，所以大家如果真想把鼠尾草风味带到酒体中，建议用精油，但是精油怎么乳化今天不讲了。鼠尾草醇的成分非常接近于人类的荷尔蒙，人体会将它当成是自己的荷尔蒙，所以它也应用在医学上。例如经期紧张啦，神经衰弱啦，更年期啦，忧郁啦……该多鼠尾草吃才会开心的！所以他有个另外的名字叫做“快乐的鼠尾草”

来说说风味搭配吧，简单来说它跟berry是不搭配的Blueberry勉强搭搭………可与鼠尾草搭配的食材大致以下:
豆类(四季豆为佳),面包,乳酪,樱桃,鸡肉,鸭肉,玉米,鱼,墨角兰,肉类(含油脂或烤肉),洋葱,迷迭香,薄荷,百里香,番茄.苹果,月桂叶,奶油,胡萝卜,鸡蛋,小茴香,老姜,蜜糖,柠檬,柠檬薄荷,橙子,梨子,核桃,西柚.等等...

嗯刚好前几天我用它做了一个鼠尾草风味的Orange marmalade，味道嗲到不行，用来调酒只有一个字，赞！