调酒师培训|调酒师卫生标准

在卫生方面的严格规定，对于任何一间酒吧来说，洁净卫生都应该放在首要位置，而且这一点应该铭记在每位调酒师心中，在百瑞斯特调酒师培训课堂中老师严格要求同学们做到以下调酒师卫生标准。
1、个人卫生至关重要，要彻底清除身上的衣服头发指甲，要认真打理最好不要留胡子建议留短发。
2、洁净卫生的表现，在服务前及服务过程中，经常洗手。去过厕所后要洗手，接触过钱币或钞票后要洗手，接触过报纸后要洗手，接触过洁净用海绵、抹布等用品后要洗手，使用过清洁用品后要洗手（洗洁剂等），接触过食物前后均要洗手（水果，蔬菜等），接触过自己的头发面颊后要洗手。
3、冰：冰是在卫生中始终要注意的饮品辅料之一，这也是为什么要做到绝不用手接触冰，绝不用手拿冰将鸡尾酒和冷饮调和器或盛病杯装满（一定要用适合的冰铲），在将冰打碎后一定要用冰铲铲冰，绝不可用手指。绝不用那些已经储存过冰瓶或冰杯的冰块。定期换冰，定期检查冰的味道，一有异味，立即扔掉。
4、服务：时刻注意杯子及其它用具的洁净卫生（尤其那些小勺），绝不要用手指接触杯内壁来拿杯子，绝不能用手把持靠近勺子或其他餐具盛有饮品或食物的一端，时刻注意柜台的整洁。
5、水果：水果很容易腐烂变质，而且很容易影响其他物品。正是如此，更要十分注意水果的新鲜，尤其要注意柠檬，因为柠檬在生长过程中会使用大量的杀虫剂。尽量买没有使用农药的绿色水果，将水果在流动的水中来回晃动清洗，每个水果至少30秒钟，洗过后，将水果放在装满水的容器中再次清洗。不要忘记，在中国，自来水是不能直接饮用的。用干净的布将水我擦干，这一点十分重要，因为有些农药残留物只有这样才能擦掉，最后将水果放在干净的器皿中以备使用。