调酒师培训|威士忌橡木桶的分类

早在远古时代，橡木桶便开始作为一种储酒容器登上了历史的舞台。
橡木桶的分类标准繁多，橡木的品种、产地、风干方式、烘烤程度，甚至装酒的品种等等，这些都可以成为它的分类标准。对于外行人而言，一般只能根据外形和规格，对橡木桶进行简单地辨识。
在威士忌的酿造过程中，橡木桶起到了举足轻重的作用，今天为了让喜欢威士忌的同学们更加了解威士忌酒的酿造，重庆百瑞斯特调酒师培训学校专业授课老师专门给大家带来了酿造威士忌所用的橡木桶的知识与文化。
橡木桶在盛放威士忌之前一般会先盛装威士忌以外的酒品，再将威士忌放入其中，储藏较长的时间，让其与橡木之间发生充分的交互作用，从而发展出不同的香气与味道。用来储藏威士忌的酒桶，主要有雪莉桶、波本桶、猪头桶、糖蜜旧酒桶四种。

雪莉桶Sherry Cask
以欧洲橡木桶制作，在盛放威士忌之前，一般是用以储藏陈年的西班牙雪莉酒。它是威士忌行业最常使用的橡木桶类型。它能创造出偏红琥珀色的酒液体，芳香四溢，包含浓厚的水果的气息。
关于雪莉桶和威士忌的缘分，其实是个“无心插柳柳成荫”巧合。17世纪末到18世纪初，封建时代的苏格兰政府大肆打压民间的威士忌酿造业，为了躲避难以承担的苛捐杂税，酿酒商开始改用雪莉桶来储存蒸馏后的威士忌。这些人一开始只是想着“挂羊头卖狗肉”，拿葡萄酒生意做幌子，却惊喜地发现经过雪莉桶的盛放，原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，于是用雪莉桶酿造威士忌便逐渐流传开来。

波本桶Bourbon Cask
波本桶是由美国白橡木制成，以产地波本郡命名，与法兰西波本王朝同名，表达了美国人对法国人在美国独立战争期间并肩作战的情谊的感念。在第二次世界大战之后，美国制桶商为了刺激橡木桶产业，推动立法规定美国波本威士忌必须在全新的木桶中成熟，这种新桶就是我们所说的波本桶。
与此同时，传统的苏格兰或日本威士忌更倾向于使用旧桶，于是大量物美价廉的二手橡木桶（波本桶）被苏格兰等地的酿酒商回收，用于威士忌的陈年。用波本桶所酿出的酒颜色呈咖啡色，散发着香草和柑橘的风味。

猪头桶Hogshead
波本桶（大）和猪头桶（小）对比图
之所以被称之为猪头桶，是因为据传它的重量与猪头相当，一般是由美国白橡木或欧洲橡木制成。猪头桶一般是由波本桶的木材重新组装而成，通常三分之一的波本桶可以制作成一个猪头桶，因此波本桶运送至苏格兰时，通常是会被分拆成木板，而非一整个全桶，能有效节约空间，大大的降低了运输成本。不过自从运送完整的波本桶成为新标准之后，猪头桶的数量锐减。
猪头桶对于威士忌风味的影响力与波本桶相似，但没有波本桶那么强烈。用它酿造的威士忌味道甘醇、华美。

糖蜜旧酒桶Puncheon
这种酒桶是在长条橡木短缺的情况下，制造出来的矮胖型酒桶。由于早先糖蜜旧酒桶一般用于盛放啤酒和朗姆酒，所以用二手糖蜜旧酒桶来酿造的威士忌会吸收先前的酒味，散发出成熟而深邃的味道。