法式西点培训之摆盘的重要性

俗话说
好看的菜八分靠摆盘
有时候辛辛苦苦做的菜
拍起来却怎么也不好看
今天来学习一些摆盘小技巧
在家也能做出米其林餐厅的既视感
摆一摆,沙县也能变五星 
此文适用于量少的精致菜
包学包会哈哈哈哈
先来看如何把10块钱的点心卖成100块
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下面来给大家分步骤讲解下
这种看起来很神奇的摆盘
都是怎么完成的
遮盖式撒粉
工具:盘子

这个造型比较好猜,就是利用的是小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上,然后沿着盘子的边缘撒上调味粉就可以啦!如果身边没有多余的盘子,也可以用纸张来做掩盖.

也可以边移动遮盖物边洒粉,可使粉末边缘过度得更随意一些.
拖尾式涂抹
工具:勺子

这个造型在很多西餐中应该都有看过,一般是用勺子来做出羽毛或雨滴的效果.


帝王蟹配豆泥
用细腻的豆泥划出弧线造型,中间的留白可用切开的豆子填充.

樱桃果泥
划线时,将勺子稍稍侧立,线条就会变细.
心状圆环
工具:细竹棍

白巧克力配树莓酱
这个是蛋糕里常见的图案,餐盘底部需要有一层流动的酱汁,然后再挤出另一种颜色的酱汁,用牙签或竹棍圆点串起来,就可以有咖啡拉花的效果啦!
太阳光芒
工具:叉子

奶油蛋糕与马卡龙
用叉子的齿尖轻轻地向外划拉酱汁,不要太过用力,以免划坏餐盘表面.另外,间距不用太密实,有一定的空间感更好看.
喷溅式拍压
工具:勺子


这个方法建议用面积大的餐盘来, 也可以用多种颜色的酱汁,叠加来搭配.
流动式酱汁

酸甜味的甜菜奶油汁
这个操作起来就比较简单啦!将摆放酱汁的盘子朝另一侧倾斜,然后立刻放平餐盘,收住酱汁.不过盘子表面的光滑度、粗糙度以及酱汁浓稠度都会影响酱汁形成的图案.
草丛状酱料
工具:刷子

这个是用刷子刷出的效果.刷子间的刷毛间距决定了纹路的疏密质感,刷子的大小也决定了纹路的宽度.
抽象线条
工具:挤酱瓶

这个算是豪放派画风了.用挤酱瓶挤压酱汁时,可提高手部离餐盘的高度距离,画出的线条会更有动感,速度略快一些,线条也会比较自然.不知道为什么,我此刻的脑海里浮现出理发店Tony
老师剪头发时的感觉哈哈哈哈哈哈
树枝纹样
工具:杯底、碗底

用杯底或碗底的面积来进行按压,图案清晰程度和酱汁的浓稠度有关,浓稠度高则纹路清晰密实.如果将不同颜色的酱汁叠加,可以压出渐变的树枝效果

除了摆盘样式
摆盘还讲究基本线条
一条直线
在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白.

两条直线
两条直线的变化就更多了,你可以把它们平行并列,也可以做成交叉十字.

三条线
圆形盘子的一种摆盘方式,可以很好地展示全部细节,适合原料种类多的菜,还有本身就是直线型的菜.

交叉线
交叉线看起来没有那么规矩呆板,更重要的是可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上. 使用这个方法要注意不要让交叉点落在盘子中央.

弧线加直线
这两种线条的搭配,目的是既有弧线的流动感,又有直线的稳定.

三角形
三角形代表平衡,利用三角形构图可以让复杂的事情简单化,不管是用酱汁来勾画三角形,还是把菜摆成三角形,圆盘子是最适合的搭配.