重庆西点培训｜据说这是非常难得到的流心西柚

目前超级流行的流心装饰，
为何能成为西点爱好者的心头肉~
就是因为流心意味着食欲！
也就是为何荷包蛋偏要半熟的~
西餐的酱汁必不可少！
以及在西点界一直占据不朽地位的：
熔岩蛋糕、北海道蛋糕……
就是因为食物色香味俱全的点睛之笔，
就是两个字：食欲！
今天教大家做的这一款，
流心西柚慕斯，
正是完美契合了
清新粉嫩的外表、
柔滑酸甜的口感、
以及充满食欲的流心即视感！
赶紧来看看步骤吧！
正式步骤开始！！！
流心西柚慕斯
原材料准备：
①-西柚汁
西柚果肉：200g
幼砂糖①：70g
柠檬汁：5ml
②-慕斯体
奶油芝士：35g
幼砂糖②：30g
原味酸奶：50g
香草精：5ml
西柚汁①：100g
吉利丁①：5g
淡奶油①：50g
③-淋面
西柚汁②：50g
幼砂糖③：25g
淀粉糖浆：50g
吉利丁②：4g
淡奶油②：35g
食用色素（红）：适量
白巧克力：50g
④-装饰及其它
海绵蛋糕胚：适量
薄荷叶：适量
西柚果肉：适量
Tips
1>淀粉糖浆：淀粉糖浆是淀粉水解、脱色后加工而成的粘稠液体,甜味柔和,容易为人体直接吸收。主要是麦芽糖，还有葡萄糖，低聚糖、糊精等其他单糖和低聚糖的混合型糖汁。（可以直接在某宝上购买，实在没有的话也可以用葡萄糖浆、玉米糖浆等代替）
2>香草精：替代香草荚，在用量少时调味更方便。（也可以直接在某宝上购买，同样可以用你喜欢的果酒代替调味用，实在没有也可以不加~）
3>西柚：也叫葡萄柚，尽量美国产选个头大的，颜色偏红味道没那么酸~（如果你实在是不喜欢酸的~也可以换成红心沙田柚的果肉噢~）
制作步骤
1将西柚果肉剥离，有白丝的都要剔干净，否则会有苦味。
2果肉统一用榨汁机搅碎过滤。
3西柚果汁+幼砂糖①小火煮沸后，加入柠檬汁拌匀，继续煮至浓稠关火。（即为下面用到的西柚汁）
4室温软化的奶油芝士+幼砂糖②+原味酸奶+香草精一起拌匀至无颗粒。
5加入西柚汁①搅拌均匀。
加入提前泡软融化的吉利丁①搅拌均匀。
加入淡奶油①搅拌均匀。
入模进冷冻室冻至少4小时以上凝固完全。
6西柚汁②+幼砂糖③+淀粉糖浆拌匀，小火边煮边搅拌至沸腾。
7将液体过滤至干净容器中。
加入泡软的吉利丁②搅拌均匀。
加入淡奶油②搅拌均匀。
8接着在液体中加入适量食用的红色色素搅拌均匀，更接近肉眼见到的西柚果肉的诱人颜色~
最后加入融化的白巧克力拌匀即可。
9取出冻好的西柚慕斯体，放在网架上。
将淋面酱均匀的倒在慕斯体上，待多余的浆料流下滴入底部的盘中。
10准备几片厚度约1.5cm，直径约7cm的海绵胚。
将淋好西柚面的慕斯体借助铲刀等工具移至海绵胚上。
11在慕斯体的中间部分倒入约1/2的西柚汁（为了造成流心效果）。
再在西柚汁表面填满颗粒状的西柚果肉~
最后在西柚果肉上放上一小颗薄荷叶尖装饰即可~
完成
emmmmmm....切开尝一尝吧！
浓郁的西柚汁瞬间溢出……
感染得干软Q弹的海绵蛋糕胚，
都迫不及待变成粉红色了呢~
尝一口便是满满清爽馥郁的西柚味的触动！
吃下去的每一口都是充满爽滑少女心的剔透感！
一不小心就要全部吃完啦！！
大家赶紧试试吧！