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咖啡运营丨咖啡师应该如何专业地向消费者介绍
发布于：2020-04-11 14:57
长期以来，在重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院的教学过程和同学们交流中，如何挑选一款适合自己的咖啡豆，或者找到一款自己喜欢的咖啡？
但是总有同学们和老师交谈中说，有时候去逛馆跟咖啡师聊了半天，却很难对一款咖啡有深刻的印象，满脑子除了风味之外，自己也很难喝到描述的味道，只知道这款咖啡是偏酸，还是偏苦。虽然一心想了解咖啡，但是无奈总缺乏合适的契机。
在咖啡馆的日常经营中，与用户的沟通，是产品体验中最为重要的一个环节，同时，在为消费者介绍咖啡，最为重要的，是让消费者产生好奇与记忆，从而快速认知选择，而不是以专业术语去绕晕那些想接受咖啡的人。
咖啡体验很重要，作为一个咖啡师，应该如何快速有趣，又不失专业地向消费者介绍一款精品咖啡。
一，最重要的事情放在前面说，咖啡也一样
咖啡在本质上，是作为一种商品，在咖啡馆进行销售。而咖啡师的另一个角色，其实就应该是推销员，而介绍咖啡，本质上就是对产品的卖点进行阐述。但是，比起销售员，咖啡师更需要注意将咖啡的特色，以接地气的形式，用类比的形式，去找寻大家都知道的事物，为消费者进行有趣介绍。毕竟有趣的灵魂，才会让人刮目相看，咖啡也是。那么应对常见的咖啡，我们可以有哪些比较简单粗暴的话术？
巴西黄波旁咖啡：世界上产量最大的咖啡国家，口感没有酸味，比较柔和干净，喝不习惯咖啡的人可以试试看。
埃塞俄比亚耶佳雪菲咖啡：阿拉比卡咖啡的发源地，咖啡品种较为原始，味道多样，可以喝到不一样的花香跟水果香气，同样也能给消费者科普一波阿拉比卡与罗布斯塔咖啡之间的差异。
印尼的曼特宁咖啡：印尼咖啡，是重口味人士的最爱，适合喜欢苦味的人，印尼还有一款很著名的咖啡，叫做猫屎咖啡。
巴拿马瑰夏咖啡：咖啡中的爱马仕，跟之前许多苦味咖啡截然不同，有着很特别的酸味与特质。
二，跟消费者的交流，同样需要仪式感
对于消费者来说，花钱来体验咖啡，那就需要咖啡师做好“表面功夫”，不管是豆卡，研磨之后的咖啡味道，以及之前的咖啡产品介绍，都需要有一个系统的介绍，通过将饮用咖啡变成一种仪式感，这样才会让咖啡品鉴，成为一件物超所值的事情。
那么咖啡的流程与仪式感都有哪些呢？
1，介绍咖啡豆与其背后的故事
2，将咖啡豆与咖啡粉展示给消费者，并且描述自己闻到的风味
3，针对咖啡冲煮的过程进行讲解，为消费者准备一杯清水
4，针对咖啡的口味与感受之间，进行一个简单的描述
三，切记不要神乎其神的描述，用心交流感受
喝咖啡是一件很稀松平常的事情，不是一件能够吹到云里雾里的事情。因而咖啡师在给消费者介绍咖啡的时候，更需要描述咖啡的口味是否舒服，讨喜，有无令人惊艳的特质，而非向消费者去介绍一个若有若无，无法强烈感知的风味。
如果一味的描述自己喝到的风味，而不是有意引导消费者，到头来只会适得其反，让许多对咖啡不甚了解的消费者，心生厌恶，对精品咖啡敬而远之。
四，学会倾听消费者的反馈，学会放下成见
对于许多消费者来说，了解咖啡的途径，或许是网上某些不靠谱的渠道，或许是周边人互传的一些二手信息。
但是对于咖啡师来说，最容易犯的一个错误，就是认为消费者不懂，或者别人的口味喜好与自己有出入，就有不屑的神情，而咖啡师最为需要的，是学会倾听，放下成见。因为到头来消费者的满意体验，才能让店铺被更多人认可，毕竟许多时候，经营是为了赚钱，而不是任性。
对于咖啡师来说，一份职业能遇见不一样的消费者，见识到不同的人和故事，但是咖啡馆的经营显然是更需要以用心的方式，走心的态度，常年如一日的经营，唯有如此才可实现永续经营的目的。
但是总有同学们和老师交谈中说，有时候去逛馆跟咖啡师聊了半天，却很难对一款咖啡有深刻的印象，满脑子除了风味之外，自己也很难喝到描述的味道，只知道这款咖啡是偏酸，还是偏苦。虽然一心想了解咖啡，但是无奈总缺乏合适的契机。
在咖啡馆的日常经营中，与用户的沟通，是产品体验中最为重要的一个环节，同时，在为消费者介绍咖啡，最为重要的，是让消费者产生好奇与记忆，从而快速认知选择，而不是以专业术语去绕晕那些想接受咖啡的人。
咖啡体验很重要，作为一个咖啡师，应该如何快速有趣，又不失专业地向消费者介绍一款精品咖啡。
一，最重要的事情放在前面说，咖啡也一样
咖啡在本质上，是作为一种商品，在咖啡馆进行销售。而咖啡师的另一个角色，其实就应该是推销员，而介绍咖啡，本质上就是对产品的卖点进行阐述。但是，比起销售员，咖啡师更需要注意将咖啡的特色，以接地气的形式，用类比的形式，去找寻大家都知道的事物，为消费者进行有趣介绍。毕竟有趣的灵魂，才会让人刮目相看，咖啡也是。那么应对常见的咖啡，我们可以有哪些比较简单粗暴的话术？
巴西黄波旁咖啡：世界上产量最大的咖啡国家，口感没有酸味，比较柔和干净，喝不习惯咖啡的人可以试试看。
埃塞俄比亚耶佳雪菲咖啡：阿拉比卡咖啡的发源地，咖啡品种较为原始，味道多样，可以喝到不一样的花香跟水果香气，同样也能给消费者科普一波阿拉比卡与罗布斯塔咖啡之间的差异。
印尼的曼特宁咖啡：印尼咖啡，是重口味人士的最爱，适合喜欢苦味的人，印尼还有一款很著名的咖啡，叫做猫屎咖啡。
巴拿马瑰夏咖啡：咖啡中的爱马仕，跟之前许多苦味咖啡截然不同，有着很特别的酸味与特质。
二，跟消费者的交流，同样需要仪式感
对于消费者来说，花钱来体验咖啡，那就需要咖啡师做好“表面功夫”，不管是豆卡，研磨之后的咖啡味道，以及之前的咖啡产品介绍，都需要有一个系统的介绍，通过将饮用咖啡变成一种仪式感，这样才会让咖啡品鉴，成为一件物超所值的事情。
那么咖啡的流程与仪式感都有哪些呢？
1，介绍咖啡豆与其背后的故事
2，将咖啡豆与咖啡粉展示给消费者，并且描述自己闻到的风味
3，针对咖啡冲煮的过程进行讲解，为消费者准备一杯清水
4，针对咖啡的口味与感受之间，进行一个简单的描述
三，切记不要神乎其神的描述，用心交流感受
喝咖啡是一件很稀松平常的事情，不是一件能够吹到云里雾里的事情。因而咖啡师在给消费者介绍咖啡的时候，更需要描述咖啡的口味是否舒服，讨喜，有无令人惊艳的特质，而非向消费者去介绍一个若有若无，无法强烈感知的风味。
如果一味的描述自己喝到的风味，而不是有意引导消费者，到头来只会适得其反，让许多对咖啡不甚了解的消费者，心生厌恶，对精品咖啡敬而远之。
四，学会倾听消费者的反馈，学会放下成见
对于许多消费者来说，了解咖啡的途径，或许是网上某些不靠谱的渠道，或许是周边人互传的一些二手信息。
但是对于咖啡师来说，最容易犯的一个错误，就是认为消费者不懂，或者别人的口味喜好与自己有出入，就有不屑的神情，而咖啡师最为需要的，是学会倾听，放下成见。因为到头来消费者的满意体验，才能让店铺被更多人认可，毕竟许多时候，经营是为了赚钱，而不是任性。
对于咖啡师来说，一份职业能遇见不一样的消费者，见识到不同的人和故事，但是咖啡馆的经营显然是更需要以用心的方式，走心的态度，常年如一日的经营，唯有如此才可实现永续经营的目的。
