为什么同样是咖啡,提神效果却有如此大的差异

相信很多人最早开始接触咖啡，以及日常生活饮用咖啡，都是出于提神的需要.那么，一早提振精神，该选哪种咖啡?喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡因，它可以刺激中枢神经，释放兴奋讯息，但是，为什么喝有的咖啡比较能醒脑，有些效果却较小?这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系.



★咖啡豆品种差异:阿拉比卡的咖啡因较低
不同品种的咖啡生豆，所含的咖啡因有很大差异，全球有两个最主要的经济咖啡豆品种，分别是阿拉比卡咖啡及罗布斯塔咖啡，阿拉比卡的咖啡因含量较低，为0.8——1.5％，而罗布斯塔则有1.7——4％的咖啡因，相差1倍之多.
不过，阿拉比卡占全世界咖啡产量70％以上，也是咖啡店主要的咖啡豆来源，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多寡，不在于品种不同，而决定于冲泡方法了.



★冲泡方式差异:美式滤泡的咖啡因最高
许多人认为，愈浓的咖啡咖啡因愈高，提神效果当然也愈好，事实上并非如此.著有《精品咖啡学》的咖啡研究家韩怀宗指出，每杯咖啡的浓淡取决于冲泡时加了多少水分，而不是咖啡因的多寡.在咖啡豆品种相同的前提下，包括研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都能让咖啡发挥不同的提神作用.
简单来说，研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高，溶出的咖啡因就会愈多.
从星巴克提供消费者参考的咖啡因含量资料可看出，同样是中杯容量，一杯拿铁（含一份意式浓缩咖啡）的咖啡因含量平均为75毫克，但是中杯“本周咖啡”的咖啡因含量却有260毫克,
是拿铁的3倍，因此如果一早要喝咖啡提神，选本周咖啡比拿铁有效.

咖啡因含量比较:
●美式滤泡法
热水冲泡，时间长达5——8分钟，因此溶出的咖啡因最多.美国佛罗里达大学的检测发现，一杯230cc的美式滤泡咖啡有115——200毫克咖啡因.

●法式滤压法
咖啡粉浸泡在85——92℃热水中2——4分钟，并且经过搅拌，因此咖啡因溶出量也较高.



●虹吸咖啡
国内常用的虹吸壶也需要经过搅拌的程序，不过萃取时间只有45——60秒，因此溶出量较法压壶稍低.



●摩卡壶
利用加热高压原理冲煮咖啡，滚烫热水冲过咖啡粉，接触时间较短，因此虽然喝起来口味重，但咖啡因含量普通.



●手冲咖啡
热水冲过咖啡粉时间短，且冲泡过程中温度不断散逸，又不须搅拌，因此咖啡因溶出量不高.



●意式浓缩咖啡
利用高压冲煮，萃取咖啡粉的时间短，仅约20——30秒，而且每杯咖啡的容量只有30——60cc，因此虽然口味浓厚，但咖啡因含量少.



●冰滴咖啡
冰滴咖啡的研究较少，一般来说，冰滴咖啡的咖啡粉浸泡在水中长达数小时，应该是咖啡因溶出最多的，但由于冰滴咖啡使用冰水冲泡，因此溶出的咖啡因反而是所有冲煮方法中较少的.



以化学的角度来揭开“咖啡提神”的面纱
当身体释放出“腺苷”这个物质时，会让人想睡觉.而“咖啡因”与腺苷的化学结构就像双胞胎般的相像，所以咖啡因进入体内时，会在身体卡位，当卡好卡满时，即使是身体释放出腺苷，腺苷也无家可归，因此我们就会觉得有精神
同理，如果已经疲惫不堪再来喝咖啡，当然没有效，因为腺苷早已先占好位.先来后到的礼貌在身体里也是这么运行着！所以记得在感到疲倦前就要先灌杯咖啡，让咖啡因先去抢位！
一天要喝几杯咖啡才不会过量
咖啡让人战力提升，加上很难有人能抵抗咖啡的香味，所以很容易让人一杯接着一杯，停不下来地酗咖啡.但任何事情都是过犹不及.
根据相研究报告指出，我国目前针对咖啡因摄取量的建议每天最好不要超过300毫克.这里帮大家换算一下，300毫克的咖啡因相当约是于3杯一般现煮的咖啡、或是7.5罐的碳酸饮料、或是1.5罐的能量饮料.
但因市面上大部分的咖啡因饮品份量还未标准化，所以以上换算资料仅供参考，自己的身体自己顾，自己喝咖啡时还是要计算一下摄取的咖啡因啊！