如何经营100年鸡尾酒吧|意大利分子鸡尾酒教父

分子鸡尾酒大多数调酒师都不陌生，但要说做一杯分子鸡尾酒可就把很多调酒师难住了，要做分子鸡尾酒需要掌握非常多的知识，可能你需要学习料理，还需要学习 一些日常调酒根本不会接触到的食材处理，光是这些都需要耗费调酒师大量时间，更别提这还是一件非常非常烧钱的一件事。下面是重庆百瑞斯特调酒师培训学校给 你带来的意大利分子鸡尾酒教父和他经营的100年鸡尾酒吧。
Dario Comini是意大利有名的分子鸡尾酒教父，他是Nottingham Forest酒吧的老板兼经营者，这是一家混合了加勒比、英式、意式三种风格的酒吧，虽然带有英式风格，但Dario很明显地不喜欢英国足球。
Nottingham Forest酒吧的名字来自于安提瓜岛上一家同名酒吧，这家酒吧的特色是它的朗姆酒，但是在30多年前，这家酒吧在一次飓风中被摧毁了。Comini家族在1970年接手了一家叫做Bar Monforte的酒吧，并于1979年将它改名为Nottingham Foreset，一直经营至今。原先的Monforte酒吧是米兰最早的酒吧之一，二战之前就存在，在战争中被毁掉之后，又重新选址开业，直到Comini家族将这家古老的酒吧改变成了以品种众多的朗姆酒为特色的Nottingham Forest，据说酒吧里有着近500种不同的朗姆酒，其中包括酒吧自酿的朗姆酒。
Dario是意大利调酒师协会的成员，也是家族中的第三代调酒师。二战之前，Dario的祖父GIovanni Comini和那个年代许多的意大利人一样，曾移民到美国，在一些有名的酒吧都做过调酒师，包括Pete’s Tavern。到了Dario的父亲Carlo这一代，已经回到了自己的国家意大利生活，父亲Carlo也成为了一名调酒师，在一家奢华的酒店工作，后来，Carlo开始经营自己的酒吧。
在Dario的记忆中，他儿时便已经在父亲的酒吧中跑腿帮忙了，『我8岁便开始学习制作咖啡，咖啡机太高，我就站在啤酒箱上。父亲大约开过30家不同的酒吧，我的童年生活就已经和酒吧分不开了。』

『有一次，我在酒吧帮忙，一位客人点了一杯Negroni，我记得是三种等量的酒调和，但是只记得有金酒，忘了其他两种，吧台外还有好几个客人在等，我站在吧台里非常绝望。幸好当时有一位年长的服务生在酒吧喝酒，我向他求助，他告诉了我完整配方。从那天开始，我开始认真的学习，从那一刻开始，我生命中的每一天都在不停地学习。』
等到Dario真正开始工作时，父亲Carlo则要求Dario出去找工作，而不是安排他在家族酒吧里工作。Carlo希望他能够在外学习更丰富的知识和经验。幸运的是，Dario成为了意大利媒体大亨，后来的总理Silvio Berlusconi的私人调酒师，并且出现在了电视节目中。因此，Dario也有了与名流和精英们接触的机会，这一段工作经历给他带来了不同于常人的阅历，但出于职业操守，关于总理的私人生活，Dario一个字也不会说。
结束这份奇妙的工作之后，他回到了Nottingham Forest酒吧，并且间断性的休假去世界各地的酒吧餐厅工作学习，从纽约到远东，当然是偷偷地去，隐藏了自己的身份。
在2000年的时候，Dario开始接触到了分子料理，并且开始将分子技术运用于调酒中。因为除了在高中学习过化学，之后并没有接受系统的培训，Dario雇佣了一位经营药店并拥有分子化学学位的朋友Simonetta Barbani来帮助他研究分子鸡尾酒。

有了Barbani的帮助，Dario开始了更专业的研究，从简单的小实验到有些危险的实验，有时候不得不将员工请出去，因为不确定实验的危险程度。他们几乎配备了专业实验室使用的一切设备，但是Dario却认为这一切后台操作都不应该展现在顾客面前。『我不喜欢将各种设备展示在顾客的面前，一家酒吧永远都不应该失去让顾客觉得舒适放松如家的感觉，我们也许使用的是最先进的技术和设备，但展示给客人的应该尽可能的简单明了，不能让酒吧的客人分心。顾客来酒吧是为了放松和享受，这是终极目标。』

现在的Nottingham Forest酒吧在Dario的经营下已经非常成功，他本人也收获了意大利分子鸡尾酒之父的美誉，可Dario依旧谦虚、低调，依旧去世界各地的酒吧里学习和探索。他已经自创了上百种鸡尾酒，最喜欢的是自创的Mondrian Martini——经典的金酒马天尼，使用了absinthe,zafferano,bitters和amaro lucano四种利口酒，经过分子技术调制而成。
我们并不确定Dario的祖父是否会认同Dario自创的这些分子鸡尾酒，但是能确的是Dario遗传了这位老派的意大利调酒师身上内敛、温和的服务精神。