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论英式与日式调酒的区别
发布于：2015-10-16 16:47
一、英式酒吧
酒吧文化是英国人相当重要的文化之一,通过去酒吧就可以发现,传统的调酒师非常的庄重、绅士,就和英国的传统文化是相连的,就像他们的绅士文化一样,愈成熟就愈有味道.这里说的并不是以各色啤酒为主角的英国小酒馆,而是为了满足上流人士的要求,在美式酒吧的基础上,增加了摩登的装潢,沙发区的包厢,威士忌的腔调.
个人认为,调酒中的两个大类,那就是是美式调酒和英式调酒,日式调酒应该说是工艺版的英式调酒.所以你也就知道,英式酒吧里的鸡尾酒,一定不会差,只不过不如日式酒吧里形式感如此重.
音乐大概是英式酒吧和美式酒吧最大的不同,像大家所听到的一些冷静或者安静的音乐一般不会出现在美式酒吧里.怎么说呢,英国音乐的优越感我觉得理所应当.
其实,你现在能看到的酒吧风格已经完全不止以上三种,特色的、创意的、仓库的、文艺的、主题的,甚至多类别.但还是那句话,不管是什么风格,不管风格多少复杂
只要你坐得舒服就行,我相信每一个酒吧都能给不同的客人提供不同风格的要求.
二、日式酒吧
日式酒吧给我的感觉就是彬彬有礼、而且非常专业、绅士的态度、在他们身上看到的是一种他们对于调酒的一种态度、认识以及对本身和客人的态度.
1.专业
日式调酒师对鸡尾酒的原料比例和制作方法有严格的操控,包括每一杯酒的配方、冰块的使用、摇和的方式、stir的圈数,甚至倒入酒水的先后顺序.日本人的民族特性由此可见一斑.你或许看过很有名的一个视频,一个鬓间已有白发,但西装笔挺的老调酒师,从容自在的把一块方冰切成钻石冰块,晶莹剔透,叹为观止.
日本调酒师对冰块非常讲究,相信大家都知道叫铃木隆行的调酒师,,他可以在两分钟左右的时间完成一颗可以放在威士忌杯中的冰球、而且他的调酒技术、切~~冰的技术逐渐被大家所学习效仿,事实上,日式酒吧这种让人无法不敬佩的职业精神已经影响了世界调酒界,手敲冰球就是一例,通过大家去日式酒吧你就可以发现这一点.
2.静穆
这里并不是无声的意思,而是日式酒吧给人的整体印象和感觉.日式酒吧中最常见的是典型的日式狭长吧台,用砖木元素打造出的装修效果显得含蓄优雅,当然也非常注重对细节的把握,利用灯光营造变化.酒吧中播放的音乐最常见的是爵士乐.
3.仪式感
日式调酒本身的形式感决定了调酒师会把调酒的用具、原料、酒水一字排开,在你眼前展示整杯酒的操作.这个过程其实是为了展示品格,只是现在更多是为了满足客人们的好奇心.
在这里,我给大家推荐几位日本的调酒师,大家可以作为一个参考或者学习的对象:
岸久、玲木隆行、上野秀嗣、金高大辉、上田和男
