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2010年重庆专业咖啡培训|咖啡新人应该怎样训练自
发布于：2020-12-29 23:13
作为一名资（zhuang）深（bi）的咖啡爱好者&从业者,我最常被问到的问题是,要怎么训练自己的感官?怎么做才能更好地感受到咖啡的细腻味道?今天就把我的经验分享一下.
很多人对咖啡的印象都只是又苦又涩,想不明白咖啡标签上描述的那些风味到底是不是营销手法.那么多形容词,又花又果,还有红酒巧克力的,究竟是怎么喝出来的?
今天先跟大家聊聊怎么用心地品尝咖啡,注意力放在哪可以让你比较快豁然开朗.所以对咖啡品尝（甚至食物品尝）有兴趣的,这里的分享希望有所帮助.
01.记住你闻过的味道
我们对食物的味道印象,其实是结合了嗅觉跟味觉两种感官（大脑对食物的印象,还包含了触觉,视觉,甚至听觉,譬如生菜的清脆声,会让人觉得新鲜.但这边先讲”味道”印象）,先掌握你这两项感官能力,对了解咖啡有很大的帮助.下面介绍一种嗅觉的记忆训练方法,亲测有用：
首先把你的鼻子捏住,接着把食物,譬如说一颗草莓,放入口中.鼻腔持续捏住的同时你会发现,你其实很难辨别口里吃的是什么,顶多可以用酸甜滋味或口感来猜.那是因为我们对草莓的印象一大部分来自其香气,但是你捏著鼻腔的同时也阻挡了你的嗅觉通道.
接着放开你捏住鼻子的手,草莓的香气会瞬间变得明显.这时候你感受到的香气可以帮助你更容易地记下何谓“草莓”的味道.
反复运用这个技巧,可以帮助分辨咖啡风味中很多对亚洲长大的我们不是很习以为常的味道,不好分辨的东西.比如榛果,胡桃及核桃.如果你觉得很难对某个味道有深刻的定义,试着比较一下捏著鼻子跟没捏鼻子吃下去的感受.捏著鼻子时候嗅觉感官被干扰,所以一当你放开手,马上就会感觉到味道的立体感,这个时候就快点存档,然后捏鼻子的手可以放开了.
训练风味记忆最简单的方法,就是马上开始认真的感受你每一口吃喝下去的食物.每一次累积的记忆都将在你的数据库建档.资料越多当然能做的分析 — 咖啡风味理解,就越详细.
02.试着练习形容跟命名这个味道
存了那么多档案,需要的时候叫不出来岂不是白搭?我一开始也很困扰,怎么喝了这么多咖啡,每次用上的还是来来去去那几个形容词,搞得好像所有咖啡都一样味道.问题就在于,我不知道怎么抓出对的记忆.有没有一种情况就是尝到一种味道明明很熟悉却怎么样都叫不出名字?当你感受到却没办法连结时,你觉得你记住的味道,其实还没真正拥有它.就是这么玄.
日常里除了熟悉各项食物,也试着逼自己练习给予几个形容词来定义这个味道.比如你咬了一口苹果,感觉到酸甜,也利用嗅觉练习记住了苹果的香气,可以给几个除了“苹果味”以外的形容词吗?这个味道有点清脆,酸不是尖锐而是圆滑的,味道的颜色是明亮偏白的,香味清新带点花香……给你自己多一点线索去连结这个味道跟苹果,下次你尝到类似的体验就更容易循线把这个名字捉出来.
当然！感官经验跟每个人的背景,记忆印象有很大的关系.当点了杯精品咖啡看着小卡片,却品尝不到上面的味道,并不用气馁,不用拘泥于你有没有品尝到一模一样的味道.
03.多比较
对比品尝是真的最快认识咖啡特性的方法.深烘浅烘一起比,更可以理解酸度或醇厚度差别.不同处理法的咖啡一起比,你可以喝出水洗跟日晒的差别.一旦有差别对比,果香是什么感觉,巧克力甜感是什么,都会比较明显.更进阶一点的也可以比较一样处理法但是不同国家的豆子,比如水洗耶加跟水洗肯尼亚,会是很有趣的练习.
最后一句,这些分享并不会让你看完就变大师,任何的文章或是书籍影片都只是辅助,只有多喝多尝试多感受才是最佳途径.
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