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咖啡冷知识:选好滤纸让好咖啡风味更完整
发布于：2020-11-07 23:52
今天跟大家说说冲泡咖啡前需要留意的一个小细节,那就是冲煮时相当重要的"滤纸".可别小看了这薄薄的一张纸,没有它,咖啡冲煮出的味道可是会天差地远！
在20世纪初期,德国的一位家庭主妇梅丽塔‧本茨（Melitta Bentz）从包午餐的吸墨纸获得灵感,发明出了第一张咖啡滤纸,并以此申请专利开设公司,创建了知名的咖啡器材品牌"Melitta".
咖啡滤纸的材质与一般用纸相同,皆以木材为主;但近年来也盛行以竹子作为材料的"竹制滤纸"、以麻作为材料的"麻制滤纸",相对于过往的木制滤纸更强调了环保的概念.
除了制作材料外,市面上的滤纸大多分为白、褐两色,其中褐色为滤纸的天然状态,而白色的滤纸则是经由加工程序漂白而成.别看到"漂白"二字就被吓到,目前滤纸的漂白方式大多以酵素的活性进行处理,与过往利用化学物质来脱色的方式相去甚远.
一般来说,白色的滤纸因为经过处理,"纸味"较淡;而原色的滤纸则因为没有再加工,会有较重的纸味残留.对于味觉敏锐的咖啡爱好者来说,这样的纸味无疑是破坏了咖啡原有的风味.想要解决滤纸上残留的味道,就需要在冲泡前先用水来清洗一番,也就是冲煮咖啡前常见的步骤－"浸湿滤纸".
将滤纸置于滤杯后注入热水,不只是为了洗去纸上残留的异味,还能够预热你的冲煮器皿.大多数滤纸在经过一次的冲洗后就能够洗去残留的纸味,如果你自认味觉非常寻常,那么就不用客气再洗一次,确保纸浆的味道已经完全被洗去.假如经过两次冲洗后还是喝得出纸味,比起继续无止尽的冲洗下去,或许换一个品牌会是更好的选择.
浸湿滤纸的另外还有一个重点,那就是让滤纸跟滤杯更加贴合,大多数滤杯在设计时都有既定的流速、气流设计等冲泡原理,经过清洗的滤纸贴合度会比未冲洗时更加紧密,还原当初滤杯的设定的冲煮原理.
关于滤纸的挑选,则需要依照你的滤器大小、形状、注水方式来做调整.不同外型的滤杯在设计上的考量不尽相同:如锥形滤杯、梯形滤杯以及蛋糕滤杯等……每款滤器都各有其冲煮的特色
与适合的注水方式,因此几乎无法"一纸多用".需要挑选合适的滤纸来搭配,才能够萃取出最完整的咖啡风味.
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