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重庆专业培训咖啡师:SOE的优点和难点是什么?
发布于：2020-11-01 23:49
SOE之风盛行,如今有志于在咖啡行业发展的咖啡馆几乎都免不了提供SOE作为选择,亦或者以SOE作为卖点主推.
随着精品咖啡被逐渐推广,越来越多的消费者不再满足于仅仅补充咖啡因,对一杯咖啡的要求也多了更多的期待,而SOE则是其中的产物之一.
SOE是什么?"SOE",其实就是"Single Origin Espresso"的缩写,翻译过来即为："单一产地浓缩咖啡".即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接.
如若使用品质较好的咖啡豆制作SOE为基底的意式咖啡皆有不俗表现,也难怪深受消费者以及咖啡师的喜爱.
SOE的优点是什么?
SOE的最大的优点莫过于它"单一产地"的特点.咖啡师可以通过单一产地这一因素将咖啡的味道与产地相连接,正如手冲咖啡冲煮单品咖啡一样.同时因为只有一支咖啡豆,所以味道不像拼配般复杂,即与拼配相比,会有更清晰的风味层次（橙汁与复合果汁的区别,单一个橙汁可以更好地描述出橙子的味道,但复合果汁比较难描述全部含有的水果味道）.
所以不少烘焙师会选择风味比较明显且易于识别的产区咖啡豆来烘作SOE,如日晒处理的埃塞俄比亚、水洗处理的肯尼亚、水洗处理的哥伦比亚等,都是比较常见的SOE咖啡豆产区.
SOE的难点是什么?
虽然SOE如今非常普遍,光听制作方法也非常简单——只需要将咖啡豆从拼配豆换成单一产地咖啡豆,但事实真如此简单吗?前街咖啡认为制作SOE简单,但要萃取好喝的SOE却不简单,甚至可以说是难.难在哪?也正如它单一产地的特点,目的是为了更好的展现更清晰的味道,这需要烘焙与萃取的相互结合.
烘焙方面因为要体现咖啡产地的风味,所以烘焙程度不能太深,一旦太深就会将产地本身的风味消磨殆尽,但也不能太浅这会让SOE浓缩咖啡的酸度增加造成失衡,这增加了萃取的难度.萃取方面则需要不断调整以达到理想的状态,一是咖啡是农产品,每年每个批次的咖啡都存在差异,其次是烘焙完后的咖啡豆会在排气,而浓缩咖啡的增压式萃取对很多因素亦非常敏感,而咖啡豆的新鲜度也是影响萃取SOE的一个因素.
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