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浅谈咖啡粉、水温、时间与萃取率的关系
发布于：2020-09-26 22:51
常常在咖啡店喝了美味的咖啡,买了相同的豆子回家,但是在家冲煮却发现味道怎么冲都不一样!看似简单的手冲,其实里面藏着许多的细节,而这些细节正是影响稳定冲煮最大的关键,所以呀,想要冲煮出一杯不错的咖啡之前,首先我们需要了解制作过程中咖啡粉、水温及时间对于萃取出来的咖啡会产生什么影响!
01.咖啡粉粒粗细对萃取率的影响
咖啡的粗细代表着每一粒咖啡粉末在冲煮过程中接触水的总面积大小,粉越细接触面积越大；越粗则越小,萃取时也会因为越细萃取率越高,越粗则越低.
02.水温对萃取率的影响
水的温度越高,咖啡粉溶出物质越多代表萃取率越高,水温越低时则越不容易将咖啡内的物质萃取出来,相对萃取率就会比较低.
03.时间对萃取率的影响
冲煮时间越长,咖啡粉中的物质释放的物质越多,萃取率就越高,时间越短,释放物质少萃取率越低.
由此可知在相同的冲煮条件下:
冲煮水温高,冲出来的咖啡口感越浓,水温低则淡
咖啡粉粒细,冲出来的咖啡口感越浓,粉粒粗则淡
时间长,冲出来的咖啡口感越浓,时间短则淡
新手入门练习建议
咖啡粉粗细:细砂糖大小的粗细
水温:88~92℃
总冲煮时间:2分钟
实战参数!
咖啡粉量:15克
闷蒸水量:30g-40g
闷蒸:30秒
水温:90℃
粉水比:1:15
闷蒸注水结束开始计时:2'00"
名词解释
萃取率:咖啡中物质溶出的比率
闷蒸:冲煮开始前充分将咖啡粉湿润的动作
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