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咖啡和茶是怎样改变我们的？
发布于：2020-09-30 00:16
咖啡、茶、糖的引入
16世纪引入欧洲的几种新食物,对欧洲乃至世界历史的变革起到了重要的推动作用.
由意大利探险家马可·波罗从中国引入的大黄,土豆的引入甚至改变了德国和波兰的文化,很难想象意大利美食没有西红柿该如何制作,相比糖、茶和咖啡,可谓"小巫见大巫",影响力最大的,还要属糖、茶和咖啡.
在一千年前的伦敦,1公斤糖的价格和1公斤白银相当.为了降低人工成本,糖在西印度群岛的种植直接导致了非洲奴隶来到西印度群岛,而制糖给英国带来的巨大财富为工业革命的爆发奠定了重要基础.
1807年,虽然英国议会通过了废除奴隶贸易法案,但用于解放奴隶的资金并未真正到达奴隶手中,而是流入了奴隶主的腰包.这些钱用来扩张英国的铁路网,用于将牛奶从乡下运往伦敦,搭配刚刚从印度进口的苦味红茶,成为贵族生活的点缀.
可以说,是咖啡和茶改变了欧洲几个世纪的饮酒习惯,咖啡和茶文化也因其特有的咖啡因成分,成为刺激技术和科技进步的其中诱因.
同时,糖也在欧洲普遍传播,其传播速度不亚于咖啡和茶.
牛奶在法国开始普及,并成为咖啡的天然搭档,牛奶中乳糖的甜可以与咖啡的苦完美搭配.
早期茶随丝绸之路来到中东,在中国、日本和韩国拥有悠久历史.英国、丹麦、葡萄牙、荷兰的茶叶进口规模增长快速.中国希望用茶换来白银,但英国人并不打算这样做,他们希望用在印度种植的毒品进行交换,这也直接导致了英国以及其他西方国家此后对中国的侵略.
随着东印度公司规模的不断扩张,英国人开始在阿萨姆地区种植茶叶,并开始大肆搜刮印度的财富,这些资金也为19世纪英国在全球的殖民统治提供了支撑.美国的波士顿倾茶事件起因是美国人拒绝英国高昂的茶叶税,这一事件随后也引发了美国人的反抗和独立战争.
糖很快于19世纪50年代出现在了碳酸风味饮料当中,饮料市场的两大阵营也因此变为了冷饮和热饮,冷藏技术和超市的出现彻底改变了人们的生活和消费方式.
"顺势疗法"和道德改变
Samuel Hahnemann在德国发明了"顺势疗法（注1）",原因是他不喜欢咖啡和咖啡因."顺势疗法"于1817年来到费城,并因为"七日耶稣复活论"者和摩门教徒开始广泛传播,成为了美国人道德标准改变的基础.关于"顺势疗法"的科学性或许已不再重要.
Sylvester Graham曾于1839年在美国讲了一堂公开课,主题是咖啡和茶的邪恶.John Harvey Kellogg是"七日耶稣复活论"的创始人,同样对咖啡和茶怀有敌意.他们的理念和Samuel
Hahnemann 的相融合,从而催生了无因咖啡,从某种程度上来讲,他们可以说是今天健康饮食工业的创始人,纯的、不加糖的果汁开始以不同的形式出现,并得到广泛的欢迎.
除咖啡和茶以外,热巧克力通常不允许小孩子饮用,也从未真正成为流行饮料.
咖啡和茶是热饮的主流,这一点早在一百多年前便在英国、中国、日本和中东地区得以应证.茶统治了这些国家,而咖啡则统治了欧洲和美国.
茶被认为是一种醒脑、适合早餐饮用的饮料,并出于某些原因开始和黄瓜三明治搭配,出现在了英式下午茶的菜单当中.
相比之下,咖啡味道更厚重,欧洲人通常用蛋糕和其它甜品搭配.奶油在蛋糕和咖啡中的应用开始成为维也纳的标志,"咖啡配蛋糕"成为了德国人下午茶的首选.
欧洲人饮用咖啡的方式并不是统一的,那些此前习惯喝大杯啤酒的国度,也喜欢用大杯喝咖啡,而在南欧,人们通常用更小的杯子喝咖啡,并搭配很多糖,因为他们没有北欧式的奶油蛋糕,取而代之的是饼干和面包.这些国家都曾受到奥斯曼帝国的统治,例如土耳其和希腊人喝咖啡就喜欢搭配大量的糖或味道极甜的蜂蜜小甜点.
在中国和日本,糖很少见.甚至在几年前,你在日本还很难找到没有红豆的甜点.日本人看中的味道是"鲜味".
上世纪20年代,超市开始在美国出现,随后普及到了其他国家,这大幅增加了供应商供应和包装咖啡的动力.小型烘焙商的市场开始被挤压,因为消费者更愿意去大商场买咖啡.这或多或少引发了上世纪80年代的一种称为"游击营销"的新现象,即小型独立企业只能从大品牌的指甲缝中拾取碎片式的市场,而大品牌则完全统治了大众市场.
其中一些"游击队"开始创新商业模式,从而引导了"在家吃饭"到"下馆子"这一消费习惯的改变.
汉堡和披萨店数量的增加很好印证了,有很多人喜欢走出家门,以比正经餐厅更加便宜的价格用餐.这同时意味着这些人可能只想喝一杯热饮搭配蛋糕,而非用正餐.因此,咖啡馆和餐厅之间的界限开始变得模糊.
也正是因为这一现象,有关咖啡的创新开始不断涌现,企业家们如今可以选择自己的方式来烘焙、研磨、冲泡和饮用咖啡.社交媒体和广告的快速发展更是起到了推波助澜的作用.
咖啡还是茶？
我们并不知道为何咖啡的市场增速如此之快,而茶却处在了落后地位.这或多或少和茶包的滥用有关,由于质量堪忧,人们可能记不住自己喝的是什么茶,只记得自己喝的是带颜色的热水.
很多产茶大国也在思考这个问题,很多国家也因此另辟蹊径.例如中国台湾就发明了珍珠奶茶；中国和日本也出现了很多甜味的罐装茶饮或奶茶；西方国家的冰茶也开始大幅流行.但这些方式都失去了茶本身的意义,例如一杯冰茶的抗氧化元素含量只有一杯真正茶的1/20,剩余都是糖.
但如今事情已经开始发生改变,一方面人们更加关注饮食的价值和健康程度,另一方面人们也开始逐步探索咖啡和茶独特的感官体验.
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