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咖啡知识|你的咖啡馆定位对了吗?
发布于：2017-04-28 11:23
你能想象一穿着跨栏背心的大爷带着孙子去农贸市场买完菜或者遛弯,路过你家顺便进屋点杯美式么?如果有这么一个大爷,那他一定是你亲大爷!
一家正经做咖啡的咖啡馆如果想要生存,那就必然无法去迎合所有人.
如果你想开一家咖啡馆,那么首先你要考虑你的咖啡卖给谁?也就是你的目标受众是谁?谁愿意为你的咖啡买单?
咖啡馆的运营是一个非常复杂和庞大的话题,排开咖啡技术本身不说,都还会涉及到市场定位,装修布局,营销宣传,人员管理,受众心理学等等内容,各方各面哪面欠缺都不行.你确信你的咖啡馆定位对吗?
咖啡馆的定位:是谁买走了你的咖啡?
如果你想开一家咖啡馆,那么首先你要考虑你的咖啡卖给谁?也就是谁愿意掏钱买你的咖啡?
这个定位将决定你的咖啡馆的受众群体.
咖啡馆的受众群体到底是些什么人?是学生?是白领?是爱自拍的网红们?还是有海归经历的精英们?
一家正经做咖啡的店,你的咖啡必然不是卖给你店周围居民楼里穿着大背心儿,扇着大蒲扇遛弯儿的大爷的；不是卖给每天三五成群广场斗舞的大妈们的；不是卖给群隔壁办公楼里一个月拿三四千工资为生活和房子奔波的伪白领们的,咖啡真正的受众者是哪些人呢?
咖啡的定价:为什么一杯好咖啡那么贵?
数据说话,简单的算一笔账:
这里总结数据表示,最终结算每杯拿铁咖啡的物料成本:
80元/（454g－59.7g）＊19.9+13.5/950*235=7.38元/杯
假设我投入80万开了这家咖啡店,每天79个客人,我需要两年零三个月才能收回成本,然后才真正的算是开始赚钱了.
咖啡的利润:有性价比高的咖啡吗?
咖啡馆有办法降低利润,让普罗大众都喝得起咖啡,走亲民路线吗?答案是,可以!但是这是靠运气.
如果房租和人工成本降下来,那么每月营业额26984元,日均45个客人可以持平,然后每增加80个客人才可以多赚一千块,换句话说每天要保证125个客流量一个月才可以赚30000元.
同样作为业内人士,我们心里都应该清楚,一家咖啡店的支出是可以没有上限的,但收入是肯定有上限的,而且我们都不会喜欢那个数额.
我觉得之所以很多咖啡店难以维持,很大原因在于定位不精准.
很多咖啡馆主都想抓住所有群体,谁的生意都想做.
假如你的咖啡店日均客流量只有20人,每月亏损17000左右.然后将生意不好的原因归结为店面地理位置不好和还没过养店期.
半年过去过咖啡馆生意没有半点好转.但是你走出去看看会发现咖啡店生意的两极分化非常严重.越是店面有设计感有文化底蕴有个人风格的咖啡店,产品价格越高,产品品质也越好,生意也越火爆.而那些产品品质一般,价格"亲民"的咖啡店生意几乎都不好,并且客户都不太优质,而这些不优质的客人只要出现一个,就会导致优质客人坐立难安.
喝咖啡的人:谁在消费咖啡?
我尝试分析了一下这一现象的原因——客人到咖啡店消费一般有两种诉求,一种是花钱买个坐的地方,一种是想喝一杯好咖啡.我们可以根据这两个诉求将客人分成四种,并分析一下他们的心态:
第一种:花钱买座,不在意环境,不在意咖啡品质
第二种:花钱买座,在意环境,不在意咖啡品质
第三种:花钱买座,在意环境,也在意咖啡品质
第四种:不需要座位,不在意环境,只在意咖啡品质
当然要赚钱也依然不是一件容易的事情.若要做到在保证装修逼格,地理位置优势,产品质量和不剥削员工劳动力的基础上将价格降到"亲民"的售价,那难度真的非常高.
"一家正经做咖啡的咖啡馆如果想要生存,那就必然无法去迎合所有人."
