咖啡术语|咖啡烘焙中的Flick(Roasting Defect)现象

咖啡烘焙中的"Flick(Roasting Defect)"现象
"Flick (Roasting Defect)" (闪变)
红色曲线和蓝色曲线的出豆温度一样.
红色曲线的发展率(Development Time Ratio)是25.6%
蓝色曲线的发展率(Development Time Ratio)是26.8%
假设两个曲线不出现闪变,红色的酸味就会比蓝色的更鲜明地呈现.但实际的味道上,红色的拥有令人不适的苦味和不干净的后味,也没有预想中舒爽的酸味.相反蓝色的咖啡含有甜味和酸味的平衡,后味也干净.
那为什么有这样的结果呢?就是Flick(闪变)的原因.
两个曲线RoR从一开始到八分钟半几乎一样.火力也一样.但留意一下之后的RoR.
红色的曲线在8分钟后半部突然上升然后下降了.因为生豆结束吸热阶段而开始发热阶段时没有控制好热量,一瞬间RoR上升了.
相反,蓝色曲线的热量控制地良好,不出现RoR反弹的现象而慢慢地下降了.
在生豆发热阶段中就算只一点增加热量,就会过度而造成不好的苦味.所以像蓝色曲线一样,在发热阶段里必须要掌握好热量,避免Flick.那该怎么办呢?
请看Gas(火力)部分.
蓝色曲线调整火力的时间稍早于红色曲线,所以能出现较优良的结果.
为了避免Flick现象,生豆进入发热阶段前需要把温度适时调低点.尤其是在发热阶段,应该时刻留意RoR(温度上升率).