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七叶麦穗拉花图解教程

发布于：2017-04-27 10:24
什么是Espresso？意大利传统的Espresso是7-10咖啡粉，20-25s萃取25-30ml咖啡。这是传统做法也是建立在了一个相对标准下的！那么现在为了更稳定，我们选择使用称量咖啡的液体克重，粉量可以根据不同咖啡机进行不同的设定，调整粉液比就好了，最好使用得比较多的粉液比是1:1.5-1:2左右。
奶沫的处理是怎样的呢？有人说边进气边打绵好，有些人说先进气后打绵好，有些人说旋转法好，有些人说翻滚法好... 其实哪里有那么复杂，奶泡即让牛奶产生泡沫，然后通过蒸汽的助推力产生旋转的方式可以将泡沫更均匀的分布在整个缸杯里边！当泡沫大小一致，均匀分布以后，奶沫的状态就是最绵密的！
七叶麦穗 7oz cup  | 这是一个基本功训练最好的图案，这个图可以训练到摆位/摆幅/摆动频率/流量控制/转杯等很多进阶拉花图案都需要这些技巧进行构图。

1融合
麦穗作图时要求融合充分，比其他传统图案融合量要多一些，才能使拉花缸尽可能接近液面，能使图案留在液面，融合后液面干净，方便后续作图。
需要注意的是融合越多液面的流动性越差，所以融合很充分适合做一些麦穗或者非压纹图案。

2图案的布局设计

首先对整个构图要“胸有成竹”，才能在拉花过程中行云流水，知道什么时候在什么地方选点，下一步需要做什么。
注意第一个选点位置，以及拉花缸高度，流量大小。

3后退摆动
麦穗的后退摆动需要注意退成一条直线，和树叶做法比较像，但比树叶的后退摆动幅度要小一些。
后退的速度太大会使麦穗之间的间距太大，反之会导致图案是一条柱状；
摆动时的流量大小，流量太大会导致麦穗模糊，反之会使图案“消失”；
高度太高图案会被冲到液面下，反之会是麦穗形状不太明显；

4麦穗收尾

收尾时需要注意流量大小和流距，更重要的是收成一条直线。
第一条麦穗的收尾选择在图案的旁边收，是为了使图案看起来更加美观。

5再次选点
由于是做一个七叶麦穗，对整个液面需要划分好，这里是先选择做两边的麦穗再做中间的图案，此时对于前两个麦穗的位置要求较高，很容易导致最后中间没有位置了。

6选点！后退摆动！提高收！

再次选点，此时需要注意液面的中轴线位置。这个麦穗比旁边的两条麦穗要长一些，需要注意后退和收尾时的直线，且收尾的时候是在麦穗的中间位置收。

7选点！长距离后退摆动！提高收！

第五条麦穗的选点位置在中轴线上，摆动的幅度，后退的速度，流量的大小，拉花缸的高度，是一条麦穗的成型关键。

8转杯
和传统图案不同的是，组合图或者7叶麦穗都会用到转杯技巧，是为了更好的选点，更好的作图。转杯时手一定要稳，这个时候杯子里面的咖啡已经快到达满杯，稍不注意就需要去拿抹布和拖把了。

9关于麦穗
麦穗的难点就在于对cream和奶泡的理解，麦穗的数量越多难度也越大，原因就在于越到后面，液面的汽泡越多，表面的流动性就越差，到最后奶泡很难在留在液面上。
注意看最后的杯量，已经11分满了，但没有溢出来，原因就在于表面几乎全部是奶沫和cream的混合物。
其实每条麦穗的作图，流距，流量，摆幅，摆速都稍有区别，需要大量练习，增强对奶泡与cream的理解，什么时候提高流距或贴近液面，什么时候增大或减小流量，什么时候增大摆幅或摆速等。

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