详解“咖啡味”风味轮

来说说有关于改善风味轮的建议，但此前，得首先解决一个问题，准确地说，是不了解咖啡的人，都会问到的一个问题，什么是“咖啡味”？
何为“咖啡味”

咖啡就是任何味！
1，首先我们来理解一下其它食品上标注“咖啡味”。
我们在超市的货品架上，可以见到各种的调味食品，如夹心饼干、糖果、冰淇淋等等。这些调味食品上不乏一些标注着“咖啡口味”名词的，那么这些食品的厂家是怎样理解“咖啡味”的呢？这个问题，相信只要你吃过便会知道，它们咖啡味道的蓝图，全部都一致指向商品架上面的另一种产品，【速溶咖啡】
速溶咖啡简单的说，只是为了咖啡因 ，通过过度榨取咖啡因含量较高的罗布斯塔豆获得咖啡因，咖啡豆的香气早已消失殆尽，便用化学香精、合成油脂、人工甘味、植脂末奶、糖等等，去掩盖修饰。更有美曰其名使用阿拉比卡豆的厂家，在全球各地收集次級豆、霉豆、虫豆等瑕疵豆，这就是速溶。
而调味食品上所说的“咖啡味” 就是速溶咖啡。
姑且 我们把这种“咖啡味”称作“第一波咖啡味-速溶味“。
2，随着连锁咖啡馆的遍地开花，而大家的手机又带有高清摄像头之后，纷纷踊跃参加”斗快升级星巴克金卡会员“的行列。为了卡内的25颗星星，摄像头陪伴各位机主看过多次绿色美人鱼，喝掉多杯带着极深烘焙的奶咖 ，或许上面有焦糖，或许里面有糖浆 带些肉桂粉、可可粉，但始终无法令人忘记，那种焦苦以及一阵奶香。
比起速溶的香精味道，深烘意式浓缩的焦苦和新鲜牛奶的奶香，给大家更加实在的感觉。可以看见黑黑的咖啡豆，一盒盒的牛奶，多样的调味糖浆 还有能自便的调味粉，样样真材实料 。更多人慢慢开始接受上这种焦苦和奶香，觉得咖啡就应该是这样。
暂且我们把这种“咖啡味”称为 ”第二波咖啡味-深烘意式焦苦味“。
3，紧随大型连锁咖啡馆之后，精品咖啡馆的浪潮也随之袭来。各种卖单品咖啡的小馆，在不知不觉中渗透到街道小巷的角落里，各种小清新、小资情调吸引着曾经把25星金卡引以为傲的人们。在这些小馆内大家见识到了没有焦苦味的意式，但口感更胜一筹 看到了新奇的手冲和虹吸，尝试着喝一口单品，在单品的酸甜感里，认识到更多精彩风味。
而且大多小店里，亦会有一张大大的风味轮，上面百味陈杂，会告诉大家 这些味道，都是咖啡里有可能出现的， 汇集各种各样的风味变化，这才是真正的“咖啡味”。
那么，我们把这种称为”第三波咖啡味-百味精品咖啡“。
随着咖啡行业的不断发展，咖啡的味道也在不断变化，但你依然可以选择你喜欢“咖啡味” ，这是咖啡对所有人的一种包容。
正视风味轮

好了，关于咖啡的味道，就这样了 。接下来我想说说风味轮，风味轮这玩意，通常我被问到最多的问题都是“风味轮是用来干嘛的？”而我个人通常都很想用“并没有什么卵用”来回答，只因我从来不需要。
但显然我不能这样，如果非要说风味轮的核心价值。
那么就是【SCAA认可的咖啡风味标准】
1，咖啡的风味轮，起初是源自红酒的风味轮的，而后来居上的咖啡风味轮在味谱上，比红酒风味轮的风味，已经多出不止一点半点。然而我发现，咖啡风味轮除了杯测以及烘焙外，更多的用途是在指点一些不太了解咖啡的人，帮助他们理解咖啡的风味。
但却有一个很奇怪的现象，就是绝大多数刚开始接触咖啡的”新手“，都完全不知道风味轮究竟应该如何运用起来，难道这不奇怪吗？新手显然无法理解风味轮当中的风味，主要是他们无法去找到那个“味道”的标准。他们便无法判断是否能对应上表格上的味道，那么风味轮便变得没有意义。
而后来出现的“36味闻香瓶”，也只能说是“调香师”的个人标准罢了。
那么，风味轮的意义还有没有意义？难道我们只能对着大家说 “多喝咖啡多逛馆”了吗？
2，再来一个问题，我认为，我们该重新审视风味轮作用的同时，我们必须不断更新风味轮。
不同的微气候、不同的种植、精制处理、烘焙，让咖啡的味道不断变化，在我们不断创造出新的风味的同时 ，你有没有发现，风味轮依旧是那个风味轮，从来没有变化过。当初SCAA的表格，也就反文化更新过那么一次而已。
风味轮的特色理念是【囊括所有咖啡中可含风味】
但凡有能出现在咖啡中的风味，都应该收纳进去，这样才对。然而却没有人在做这样的事情，真是奇了个怪了 。
我们是不是应该郑重考虑一下，需要有那么一个部门，收集各个烘焙师提交“发现新风味”的表格，然后烘焙师把这款咖啡豆以及其“风味产物” ，交到这个部门。部门里有专门的一套杯测流程，去检验是否属实，属实便采纳使用，亦对这个“风味发现者”提供一定的奖励。随后将各色各样的风味汇集，定期在网站上不断更新发布新的风味轮。
我们需要一套革新方案。
这个体制对咖啡行业的发展有好无坏 ，在一个互相促进的层面上，对风味轮建立一个国际标准。这也是完全可以做到的。