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咖啡知识|如何正确使用V60手冲咖啡
发布于：2015-10-27 10:42
有人说咖啡的灵魂在于冲泡.
在我看来,只有V60手冲滤碗才能把咖啡的灵魂展示的淋漓尽致.
V60手冲滤碗为什么如此受人欢迎?
用它制作出的手冲滴滤咖啡为何如此美味?
Hario V60手冲滤碗的发明可以说是化学分析、玻璃制造和咖啡冲泡技术三者智慧的结晶.如果你熟悉Chemex手冲滴滤咖啡壶,你就会知道当初人们是如何运用化学分析法来制造这款经典咖啡壶的.
Hario公司总部位于日本东京,创建于1921年.起初公司致力于生产和销售各类物理和化学实验用玻璃制品.经过30年的不懈努力和潜心研究,Hario公司终于发明出了一种特殊的玻璃材质"Hario Glass".这种玻璃使用100%纯天然矿物制成,玻璃高温耐热,材料天然环保.1949年,Hario公司用这种玻璃制造了该公司的第一款家用玻璃虹吸式咖啡壶.随后在1957年,Hario公司对这款虹吸壶进行了改进,并用布制滤网取代了原先的玻璃滤网.
自这款虹吸壶问世以后,Hario公司在全球各地获得了多项设计大奖.但比起10年之后问世的招牌产品V60手冲滤碗,这款风靡一时的虹吸壶难免显得有些微不足道."V60"这个名字来源于手冲滤碗四壁的倾斜角度（60°).最初,V60手冲滤碗多为陶瓷质和玻璃质,此后该公司还陆续推出了塑料和金属材质的同款产品.
V60系列中的终极产品就是下图所展示的这款黄铜手冲滤碗,这款滤碗导热性能更佳,所萃取出的咖啡也更加完美.
V60手冲滤碗的特点
通过V60手冲滤碗,你可以随意操控咖啡制作过程中的多项可变因素,其可调节性比市面上任意一款滴滤咖啡机或咖啡壶都要高出许多.V60的高性能来源于自身设计的三大特点：
1.滤碗四壁倾斜角度为60°,这使得水流更易流向滤碗中央,增加咖啡粉与水的接触时间;
2.滤碗只有一个出水口,这使得使用者可以通过控制水流速度调整咖啡的口味;
3.滤碗四壁旋脊整齐排列,能够最大程度上挤压多余空气,保证咖啡粉均匀分布.
在咖啡冲泡的过程中,使用者可调控的两大因素分别为研磨的粗细程度和水流的速度.如果你倒水的速度更慢,咖啡的口感将更加醇厚;如果速度过快,咖啡将变得口味平淡,口感单薄.
研磨的粗细程度同样会影响咖啡的口感,如果咖啡粉研磨得更加精细,水滤过咖啡粉的速度就会相应变慢.
结合以上两点因素,我们总结出了以下几条规律：
1.匀速水流 + 精细研磨 = 醇厚度适中
2.慢速水流 + 精细研磨 = 醇厚感十足
3.匀速水流 + 中等研磨 = 口感较为淡薄
4.慢速水流 + 中等研磨 = 口感较为淡薄
需要注意的是,咖啡粉研磨的不能过细,否则会导致出水口堵塞.
如何像专家一样使用V60手冲滤碗
V60手冲滤碗能够赋予使用者极大的想象和发挥空间,你只需记住以下几个基础步骤,再加以自由组合即可.
在制作咖啡之前,你需要准备：
1.将高品质水烧至90-96℃（如果没有温度计,只需在水烧开之后耐心等待30-45秒钟即可）;
2.从接缝处折叠滤纸;
3.用热水淋湿滤纸和滤碗,这一过程不仅能够去除纸味,还能起到预热的效果.注意：如果跳过此步骤,温度较低的咖啡粉瞬间接触热水会导致萃取极不充分;
4.研磨咖啡粉.
在制作时你需要注意：
1.鉴于滤碗的特殊形状,你必须使用细嘴水壶,否则用普通的宽口水壶你很难呈环状倒水,水流也会变得难以控制;
2.先倒入粉量2倍的热水,使咖啡进行预冲泡.预冲泡对于咖啡冲泡极为重要,你能够通过咖啡粉鼓起的鼓包判断咖啡的新鲜程度.耐心等到30-45秒,然后再开始呈环状倒水.咖啡粉的研磨程度决定了冲泡的时间,理想状况下咖啡的冲泡总时长应在2-4分钟之内.
V60冲泡小贴士
1.除非咖啡粉过细,否则V60手冲滤碗在制作时是不会堵塞的.由于与其他滴滤咖啡机或咖啡壶相比,V60手冲滤碗的水流速度更快,因此咖啡粉的研磨程度要比普通滴滤咖啡更细一些.
2.V60手冲滤碗共有4种材质,你需要根据不同材质决定滤碗的预热时间,在使用陶瓷滤碗时,你的预热时间要比不锈钢、玻璃、塑料或黄铜滤碗更长一些.
3.倒水的动作一定要呈环状,只有这样水流才能充分搅动咖啡粉,使之均匀、充分萃取.
