咖啡烘焙时长对咖啡风味影响

咖啡烘焙培训教学后做了一组烘焙变因的对比。
考察相同出豆温情况下，烘焙时长对咖啡风味的影响。烘焙时长不是一个单独变因，而是一个综合变因，既改变了脱水时长，亦改变了风味发展时长。

从左到右，很明显磨粉焦糖化值依次加深
入豆温统一180度，风门统一第6格，出豆温统一定在一爆後爬升15度。
烘焙数据

杯测数据

杯测结果

咖啡液深浅代表相对好喝程度
分析
做这个试验是想看看综合总时间对风味走向的影响。这组对照样本，也让人明白，节奏比节点更重要，也就是说确定了烘焙度，怎么去到这个烘焙度才是烘焙师要重点考量的。基本上A类似进来流行的北欧烘焙，凸显精品咖啡特质，走酸甜韵调，这是一个值得发掘的烘焙方向，而C类似日式慢烘，走滋味路线，抹掉酸，强调口感和余韵。两条路线都是很不错的美味探索，正确的态度是兼收并蓄，不偏不执。
结论
浅烘贵在追求酸爽，突显产区特质，快烘对于凸显产区风味是正相关，这也意味着若参加烘焙比赛，快烘更能讨喜评委的舌头。