咖啡全能班｜学习所感

初学咖啡时，咖啡是苦的，一定要加糖加奶才能喝？从何时起，我对咖啡有了如此深刻的“成见”？
其实，咖啡本身并非苦涩不堪，茉莉花、玫瑰花、栀子花、柠檬、柑橘、莓果……当能想象这些才是咖啡所具有的风味吗？而本质上咖啡豆是一种水果。不过，由于不讲究质素的商品咖啡豆、传统的深度烘焙、忽略咖啡豆的新鲜保质期等影响，才导致它给人们留下了苦涩的印象。
但如今，每当品鉴一杯咖啡时，很有可能像水果茶一样怡人顺口，而非“苦咖啡”。
2002年，世界各地开始进入咖啡的第三波浪潮，主角是精品咖啡，它的出现无疑是对咖啡一次全新的认识，如今中国大陆地区也正在被这股潮流席卷。在这股咖啡饮用的新文化中，人们享受的是纯品咖啡，即不加入除水介质以外的任何其它食材，使用最接近自然萃取咖啡的器具为主要制作工具，或以纯浸泡方式萃取咖啡，以手冲滤泡方式为主，饮用者是追求咖啡“地域之味”的鉴赏家。
经过级别测试，品质好的咖啡豆被称为“精品咖啡（ specialty coffee）”，消费者所喝到的精品咖啡强调“品种个性+地域风味”，重在整个生产、加工和冲泡方法的可追溯性和可描述性。
一杯精品咖啡，从咖啡豆的人文地理、产地、庄园、种植、处理方式到咖啡豆的烘焙、冲煮方法，最后到出品，每一步都极为考究，精品咖啡就是让“咖啡自己讲故事”。