西点烘焙店的预算和经营管理

跟踪业务发展
如果你已经采购了一个现有的面包店，留意以前的月平均业务，这将是你的基准数据。
你也将能看到业务量的一个循环周期。或许11月份时旺季，但是7月份的时候就会清淡下来，这些信息将有助于你安排规划和采购。
饭店则是典型的采用用单位顾客消费额乘以总顾客数量来计算（每一个用餐者），而这些计算的信息，尝试去看一下实际的业务总量并且利用客户数量来决定那种方式（或者说全部）将会提供最精确的预估。
当你计算和分析面包店的活动时，留意下那些每段需要有相同号码和日期类型的时间段，换一种话说，你需要精确比较月与月间有相同号码的周一，周二及以此类推。因为每天的业务不一样，结果及其分析也不会很精确。最佳办法是对增长和损失的百分比进行分析，用来对比上一个月的情况和去年同月份的情况，然后再对比当月的百分比。记住要检查实际的数量来作为增长指数，业务的变化也许是因为价格变动的结果
回顾和分析去年，当年，当月业务总量的增长，根据过去的业务数据，决定着接下来的几个月的增长率或者增长率的衰退。增长或者衰退的百分比可以用上段时间减去最近段时间的来计算出来。
材料成本
就像任何工厂一样，你用最初的原料然后将其转换成最终成品。计算你的原材料成本是决策你产品价格的第一步。这种成本相较于你制造和销售来说是多变的，总共的成本则要更大。
食品成本
在使用销售成本的百分比来作为食品成本被用在了饭店旅馆行业。同时食品成本也随着销售的起落而波动。 仅仅是原材料，销售更多的食品和饮料，你的食品成本就更高。在材料成本的预算之中，需要分析的重要指数不是实际的成本数量而是你成本花销的百分比。或者说是销售成本的百分比，这样更普遍得被熟知。
计算销货成本比例则是实际类别成本与类别总销售额度的比值，结果是一个百分比数值，这个公式可以准确反映出类别成本，即成本和销售时相互成比例的。
销售成本比适用于所有类别食品，饮料等其他物品，用来确定每个产品的售价。食品成本一般都是估算在销售成本中的35%-40%。回到前一章节“预算比例”中的百分比数据这一栏。这个数据最开始是为做第一个月的预算而设计的，但是数月的实际经营中，这个数据会立马被取代。
个体材料成本的增加造就了相应预算的增加，最终导致整个预算的增加，举个例子，食品售价预算在10万美元，食品成本百分比则是40%，那么食品成本预算则是4万美元。
产品成本的上涨相应的都会带来实际销售成本的增长，因此就要调整预算。然而，确定是否增加预算，还要看待随后几个月的增长情况。如果所购买的原材料价格较高同时还有存货的话则对后续几个月的销售成本没多大影响，因为这个材料没怎么用。吧这个三个雨伞的成本加在一起算出整个的预算材料成本。用总销售额减去棕成本得到的就是总利润，然后用总利润比上总销售额得出总利润率。
劳动力成本
经理的工资
经理的工资是每个月固定要发的，把经理一年的工资一加，然后平均到每一天（通常是365天），然后乘以每个月的天数。薪水的调整以年为单位来调整。当老板参与了整个店的经营管理，或者说当公司进行了整合，老板应该把他们自己的工资也要算到这个项目里面来。
职员的工资
职员的工资是随着总销售额而直接波动的半变化性的工资。职员的劳动力成本有个收支平衡点，这个点是劳动力成本从销售额中的利润中体现出来的。如果这个点达到了说明销售额上来了，劳动力成本比率下降，则净利润增加。因此劳动力成本是由组织效率和产品销售量决定的。用预期销售总额乘以平均劳动力成本率得出的是预期劳动力成本总额，调控这个数据是要看在对入职员工第一个月的预期培训来做的。
加班
加班是不需要的，或者说控制在一个很小的时间段里面，因为没有为加班所作的预算，在加班上面的钱也说明了糟糕的管理和低效率。管理者（会计）应该注意到临近周末的时候员工有接近40小时的工作时间。仔细有准备的规划将节省98%的加班时间和加班费用。
可控制的管理成本
餐具和炊具
你会有许多的餐具和器皿
资本支出
设备，工具，电脑和软件的资本支出会随着年代寿命而贬值。或者在现在得Irs的规定下采购的年份也会被完全扣除。在启动你的生意之后，这些成本会被延伸至融资或者租赁协议之中。
厨房和餐厅物资
这些消费品需要频繁的更换，适当的存货将有助于降低成本。
办公室物资
每月的办公室物料之处应该是固定的，这样资本支出才得以减少。
制服
制服的花费应该依照面包店的位置和相关管理措施的所声明的内容。有些州允许公司向员工收取支付费用，有些则不允许，许多面包店主向雇员收取支付费用，如果做的正确，应该除了花费点管理实践，没有什么其他的。
洗衣和餐桌布
洗衣和餐桌布的采购应该始终作为月度支出。洗衣和桌布经常是一年一两次采购大量的。指出这一栏只标明价格，而清洁的费用则标注在服务这一项的下面。
服务
洗衣清洁
洗衣房的清洁时关系到整个销售的一个大宗开支。 乘以上个月预算销售的成本百分比，调节价格增长的指数。
安全
安全应该是始终要坚持的固定不变的月支出，业务电话的费用应该分在“装备修理”中在“整体管理成本”之下
货运
进来的货运的费用通常被包含在采购的价格里，尽管如此，你还是要在独立货运人那里给交货成本预定一个费用。
法律
法律服务是大宗开支也是有很大的波动。估计许多的法律工作可以获得，但最好每各月预算一点费用已涵盖定期的大宗法律费用。
财会
半固定的支出依赖于数额总量和所用的财务服务的类型。只要设置和操作了，财会支出应该是每月坚持的支出费用，除非是为了年度的税务准备公共和年尾审计费用。
维护
如果和设备维护公司前有合同那么设备的维护应该是每月的固定支出，包括停车场清理，窗户清理，以及其他的周期性清理服务
工资单
半固定的支出费用随着工资单上员工号码直接波动。面包店主不会利用一个电算工资服务也就不会有工资单筹备支出，支付给监察人的劳动报酬被包括在员工劳动开支里面
公用设备
电话
电话服务应该被规划为每月固定开支，所有的漫游呼叫应该被记在笔记本上。你的办公室供应仓库里面应该有专门为此设计的笔记本，电话账单需要与记录校对，并一一整理出来。
水费
水费算半大宗开消
瓦斯和电力
瓦斯和电力算是大宗或者半大宗的开支，这依据设备的类型。加热用的瓦斯回事大宗开支，因为冬天的月份比夏天月份里用得更多。夏天里电费哟高一点，因为在用空调。
热能
此加热的开支是指任何能加热的材料但未在上述中列出的，例如煤，油等固定的使用成本
租金
这应该是指月租金或着月租赁权，某些商业租金和租赁协议也包括要支付总销售业绩和税前收益总额的一定的百分比。像这种情况，利用预算出的总销售数据和预期到期金额，将这个总数额和租金总额输入到：预算" 这一栏里面
适当的税金
如果可以，将年度的财税划分出12份，这个数据等同于每月财税数额
一般操作成本
人工税金
这个税金是指雇主被要求要为联邦政府做贡献，独立的税务账号需要在你的银行设立，并且税金独立，工税包括社会安全，联邦失业税和州失业税
其他税金
这个包括其他杂七杂八的税金，例如本地税金，支付采购的销售税金等等。这一栏是面包店支付商品和服务的任意税金。不是用作销售的税金或者其他的税金。
因为他们不算开支。联邦收入税不是一个可删减的支出也不算在此列出的支出
修理：装备
这个包括计划内的支出，紧急情况时的维修和所有装备的维护
通常针对一般服务预算处一个基本的数额，大修再进行调节。
维修;建筑
这个包括小计划维修的开支，紧急情况下的维修和建筑的维护，通常预算费用是针对基本维修和维护预算基本的数额，大规模改建和重建计划要作为单独开支和折旧进行预算
娱乐
如果是直接涉及到商业活动，娱乐支出是可扣除的
广告
包括面包店所有广告的支出，包括电视，广播，邮件 通告，报纸等等
促销
这个开支包括一系列促销用品：钥匙链，日历，笔，免费餐，t恤，和运动会的赞助等等
设备租金
这个开支是指机器设备要么长期要么短期的租赁开支
邮费
是指商业用途的邮费
捐助
这些是指支付给公认的慈善组织机构的捐助
贸易会费和商业协会
这是指支付给那些专业的行会组织如国家面包店协会或者是商业组织如商业改善局，商业贸易杂志的订阅亦应该输入这个一类，这笔开支需要除以12，将开支分摊到每个月
商业授权执照
这份开支是指所有的商业和政府授权执照，营业执照，健康许可，售酒执照等。这笔开支也需要除以12以分配到每个月
信用卡费用
信用卡费用可以用服务费销售成本的百分比乘以预计销售的信用卡数量来计算
旅行
旅行包括你或你的员工进行的一般或必须的商务旅行。递送服务产生的费用将被显示在交通费用中。
坏账
当强制使用适当的程序来处理信用卡和支票时，这个费用应该是不存在的。通常，坏账的所有数目是免税的费用。然而，你必须证明账目是无价值的，不需要收回的。某种情况下，负责这个交易的员工将对这些未支付的账目承担法律责任。
盈亏相抵后利润总额
从总销售里减去总预算支出，结果是净利润或者损失。用划分净预计利润和预测“总销售“来计算”税前净利润百分比“。预计销售总额减去总材料成本将等于总利润金额。
贬值
贬值可以定义为源自过期的资本资产,或有用的实用工具使用超过一年的。由于资本资产将提供实用程序在几年内,扣除成本的资产必须分散在其使用寿命超过指定的恢复期。美国国税局发布指导方针的年数用于计算一个资产的使用寿命。每年的部分资产的消耗可能会用来消减设备和车辆相比贬值的这些。应计折旧的一些示例项目通常包括:办公设备、厨房和餐厅设备,建筑(如果拥有)、机械、外在形象和任何无形财产而使用年限超过一年,例如灯泡，瓷器，文具，还未折旧的商品货架。专卖经营权实质是个应折旧开支。
成功管理操作成本和供应
当你建立了你可操控性的预算，你就会把开支划分到各个项目上，制作一个操作流程顺序表和操作库存明细表，这样可以有序记录你每天的日常活动。无论什么时候新产品下单，你都可以在两个表上的出库和入库查清楚。当到了每周或者每月的盘存的时候后，你就不会遗漏任何东西，因为你的清单上罗列的清清楚楚。这两个表格适用于面包店的工作区，特别是放在经常要用物品周边，只要记录在同一张表上，那么就不会影响整个成本预算和控制了。
物资订单排序
物资订单的制作必须仔细思考，因为太多的库存会浪费不必要的精力进行清理和调整。不过你要有足够的物资条目覆盖所有商品，雇佣一个员工用完厕所里的手指不是成本效率，你的财产清单必须很快的下达，而且数量折扣和你的典型用途要在每次转运后无误的传达到位。
部分需要控制的物品，比如磅秤、长勺等很难弄到统一的规格，所以当你发现一家你心仪的产品供应商，可以大批量购置然后存下来。但是那些普通，用的很少的不是部分控制的物品则不需要严格标准的一致，因为你的责任是为你的员工提供合适的工具工作。
财务清单的录入
录入这个清单就从大量的食品和饮料酒水开始，然而，不同的是，刚开始录入财产清单是每个类别产品的总数进行分类的，而仓库是是以整个面包店为单位建立的。这样做的目的就是可以了解每个月实际供应的预算和误差。当你开了第一家点，你的面包店成本建立在一次性成本之上，操作成本则是用来衡量你在接下来开的店子对这些成本控制的能力和效果。把启动成本分开还可以获得额外的缴税优惠政策，你的会计会建议你这样做的。