【西点培训】双色冰淇淋巧克力蛋糕【图解】

今天在西点师法式培训班学习并制作的双色冰淇淋巧克力蛋糕外表华丽让人舍不得一口咬下。在来到百瑞斯特咖啡西点学院之前，从没有接触过如此先进的西电设备和如此丰富的西点原料，更从未想过自己可以制作出这么漂亮的蛋糕。

材料：
布朗尼层：
半甜巧克力（切碎）240g
黄油（切块）：85g
细砂糖：200g
鸡蛋：3个
香草精：5ml
盐：一小撮
面粉：50g
可可粒：30g
咖啡冰淇淋层
鲜奶油：400ml
牛奶：200ml
咖啡粉（粗磨）30g
细砂糖：150g
蛋黄：5个
甘露酒：30ml
盐：一小撮
奶油冰淇淋层：
盎司甜炼乳：420ml
鲜奶油：400ml
波本威士忌：30ml
盐：一小撮
做法：
布朗尼层制作：将8寸圆形烤模中刷上黄油。将巧克力与黄油放入容器中隔水加热至融化，放凉备用。在另一个容器中放入细砂糖，鸡蛋，香草精以及盐，充分混合。倒入巧克力混合物，搅拌混合，然后加入面粉与可可粉，充分混合，倒入烤模中。烤箱预热至175度左右，烤25~30分钟。

布朗尼完全冷却后，脱模。放入冰箱冷冻30分钟后将布朗尼水平的切为圆片状做底，布朗尼切除的其他部分切成大块，备用。烤模清洗干净，布朗尼底放入烤模。

咖啡冰淇淋层制作：200ml鲜奶油放入锅中加热，将要沸腾时熄火，加入咖啡粉，煮5分钟，奶油过滤备用。其余奶油混合糖，蛋黄和盐放入锅中加热，不断搅拌，将要沸腾时熄火。混合咖啡奶油和甘露酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时完全冷却。冷却后放入冰淇淋机制成冰淇淋。倒入咖啡冰淇淋。

放入切成大块备用的布朗尼。

奶油冰淇淋层制作：将炼乳，波本威士忌和盐混合备用。打发鲜奶油，打发至8成熟，加入炼乳混合液，使用刮刀轻轻搅拌均匀。倒入烤模中，放入冰箱冷冻，食用前取出。

食用前撒上可可粉与碎巧克力或者巧克力酱。