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西点配方|香草玛德琳
发布于：2016-03-15 12:17
玛德琳的故事想必大家都听说过，人人称颂的经典小蛋糕，贝壳的造型惹人喜爱，来自法国PH的配方，用马达加斯加的香
草制作，味道才会纯正。
材料：
糖：70g
转化糖：10g
鸡蛋：75g
香草：一根
面粉：75g
泡打粉：2g
澄清黄油：75g
做法：
1.制作澄清黄油
将黄油放入锅中，用小火将其煮化。这一步可以使黄油乳清分离，然后倒入量杯中进行沉淀，取上面的澄清部分，备用；
2.将转化糖隔水融化一下，这样便于与其他材料混合均匀；
3.将 糖、鸡蛋、香草一同放入步骤2中，混合均匀。混合时应注意要迅速一些，以免糖融化时产生的热量使鸡蛋熟掉；
4.提前将泡打粉和面粉混合均匀，加入步骤3中，用刮刀和蛋抽将其搅拌均匀至没有颗粒的面糊状；
5.把步骤1中制作好的澄清黄油倒入面糊中，搅匀；
6.制作好的面糊不能立即使用，应盖上保鲜膜在冰箱内冷藏一晚后再使用；
7.将面糊放入模具中，烤箱预热至170度，烤15分钟即可。（将面糊放入模具时记得提前给模具刷油撒粉，这样脱模时才会好脱。）
