法式抹茶瑞士卷制作配方与教程

食材
打发蛋白
······蛋白10只······
······白糖140g······
打发蛋黄
······蛋黄10只······
······白糖40g······
······低筋面粉80g······
······抹茶粉20g······
······无盐黄油80g······
······奶油 250ml······
制作步骤
1、  低筋面粉和抹茶粉过筛后搅拌，加入适量盐，备用
2、  无盐黄油在60°烤箱中熔化，备用
3、  分离蛋黄和蛋白。在蛋白加入140g白糖，在热水上打发至蛋白成松白状且出现坚挺的尖角即可
4、  蛋黄中加入40g白糖，搅拌器打发成蛋糊
5、  打发好的蛋白和蛋黄混合搅拌，再倒入步骤1和步骤2中的材料，用硅胶铲子搅拌均匀成面糊
6、  烤箱180℃ 预热10分钟后，把步骤5中的面糊倒进烤盘里，烤箱中180℃ 烤25分钟。
7、  蛋糕烤好后，放置冰箱冷却备用
8、  打发奶油。250ml奶油加入20 g 细砂糖，搅拌器打发至成坚挺的尖角即可。
9、  从冰箱取出冷却好的蛋糕，平铺在油纸上。在蛋糕表面均匀涂抹奶油，并用擀面杖沿着油纸边沿带动蛋糕往里卷，卷到蛋糕末端时，擀面杖轻轻用力往内压几下，使蛋卷定型
10、制作成蛋卷后放置冰箱冷却，大概20分钟后取出切片，撒上糖粉就大功告成了