重庆法式西点培训|百利甜泡芙

虽然泡芙制作门槛很低，新手也能轻松上手，但是！想要顺利做出美味的泡芙，以下3点必须注意，否则还是有可能失败：
①泡芙皮的面糊一定要烫熟，烫熟的面粉发生糊化反应后，才能包裹住面糊里的空气，形成饱满空洞。
②烤制过程中一定不能打开烤箱！烤箱内外温差过大，会100%导致泡芙塌陷。
③烘烤时间不够，泡芙皮没有完全烤熟，也会导致出炉后塌陷。所以宁可多烤两三分钟，也不要迫不及待提前出炉！
下面准备了一个超级美味的泡芙方子，和一款源自法国、比卡仕达酱更好吃又万能的慕斯琳奶油酱！
百利甜泡芙（Irish Cream Profiteroles）
泡芙皮
水……150ml
无盐黄油……115g
盐……少许（约1g）
低筋面粉……150g
鸡蛋……4个
百利甜奶油
淡奶油……225ml
糖粉……200g
可可粉……15g
百利甜酒……35ml
巧克力淋面
切碎苦甜巧克力……100g
砂糖……50g
淡奶油……50ml
无盐黄油……30g
做法：
泡芙皮
①水、黄油和盐加入锅中混合加热，黄油融化后放入全部面粉。用木铲拌匀，至面糊成团，并在锅底留下一层薄膜时离火，稍微晾凉。分次加入蛋液，每次都需完全混合，直到面糊顺滑。
②将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出直径约5cm的生胚，每个生胚间留出5~6cm间隔。烤箱预热220°C，烘烤25~30分钟。烤好的泡芙皮出炉晾凉。
百利甜奶油
③将淡奶油与糖粉混合，至奶油变稠时加入可可粉拌匀。接着一边用电动打蛋器搅打奶油，一边缓慢倒入百利甜酒，打至奶油状态稳定即可，装入裱花袋备用。
巧克力淋面
④准备一个碗，放入切碎的巧克力和黄油。小锅加热淡奶油和砂糖，直到砂糖融化。将砂糖奶油倒入巧克力黄油碗中，静置30秒后搅打顺滑。
⑤将泡芙皮从中间横切开，挤入百利甜奶油，再在表面淋上巧克力淋面即可。
慕斯琳奶油酱（Crème Mousseline）
食材：
牛奶……480ml
蛋黄……4个
砂糖……80g
普通面粉……30g
玉米淀粉……30g
香草精……2ml
盐……约1g
无盐黄油……75g
无盐黄油（软化）……75g
做法：
①牛奶小火加至温热。取一大碗，放入蛋黄和砂糖搅匀，筛入面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑。加入香草精和盐，混合均匀。
②向碗中倒入1/4温热牛奶，混合。将混合物倒回余下牛奶中，边搅拌边小火加热。当奶锅中材料沸腾后也继续搅拌，直到变成浓稠奶酱状。
③奶锅离火，投入无盐黄油（未软化），混合均匀。将奶油酱晾凉，即可挤入泡芙皮享用。