蛋糕系列所有常用技能和经验技巧

现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。
任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢，浓浓的情感与强烈的艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体，他们通过巧妙的构思和精湛的技艺为人们打造出一款款精美的蛋糕。
装饰蛋糕的技术要点
1、裱花师一定要有娴熟的技艺;
2、创新的思维;
3、精细的手工制作;
4、靓丽合理的色彩搭配;
这是一个蛋糕装饰上最重要的一个环节。你没有几年的功底都难做得精致，因为蛋糕上的花朵、生肖、卡通动物、巧克力装饰、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊线、花边等等都是表现一个蛋糕师的真功夫
花卉蛋糕
花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分，要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸，还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。
1. 确保用来裱花的糖霜足够的坚固，否则你的叶子、玫瑰、花瓣等造型会极易倒塌。尝试练习挤出玫瑰造型，务求让每一款造型看上去光滑明亮。
2. 为了在冷冻的蛋糕上挤出垂挂式的装饰，你需要花时间用卷尺测量蛋糕的周长并且在裱花的起点、间隔距离及终点处做好标记。
3. 当在蛋糕底部边缘挤褶皱花纹时，你要确保褶皱花纹是紧靠着蛋糕边缘，切忌留出空隙。
生肖蛋糕
动物就要掌握好四个方法
1、动物的头部、身体、手脚要连接得当;
2、脸部的表情要配合身体的肢体语言;
3、眼睛的点缀，要先画出眼圈，再把眼珠点在眼圈的一边，才会有转动眼珠的感觉，令动物更生动。
4、奶油的选用，不能太软，也不能太硬，也就是软硬度适中才好。
巧克力装饰蛋糕
巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温，也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力(这时巧克力软稀，吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解，这样温度就会降到28℃以下。巧克力就会变得稠一点，这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长，这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。
铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起来就较粗些，若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了，这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过二十分钟，因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果，芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状，分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上，另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动，更有立体感了。
杏仁膏蛋糕
杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏，并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀。在捏动物前首先要想好动物的形状，然后从身体、手脚做起，再做头部，最后用巧克力软膏或软巧克力酱点上眼睛，做好的杏仁膏装饰物最好放冰箱储藏。因为放外面时间一长会干皮，吃起口感不好，并失去光泽。另吊线尽量以细线为主，才能突出蛋糕的精致。而且要整齐、流畅、有立体感。写字就为蛋糕的主题去决定字体，作为一个裱花师起码要学会中、英文的祝福语写法。以及中文楷书、行书、草书、及一些装饰字体。如儿童节的用些彩色的不规则的字体来表现，令字体更活泼，更有动感;做一些山水画的蛋糕用些草书的字体来表现;欧式蛋糕用英文字体来表现会更洋气些等等。