完美蛋糕卷的所有注意事项

材料：
鸡蛋 3个
玉米油 30克
低粉 60克
细砂糖A（蛋白用） 30克
细砂糖B（蛋黄用） 15克
水 50克
沙拉酱 适量
肉松 适量
做法：
1.三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
2.将3个蛋黄、15克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。
3.低粉过筛倒入蛋黄糊中。
4.用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。不要搅拌过度，轻轻地温柔的~
5.接下来我们来打发蛋白。首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。
6.蛋白打发的细腻程度时，再加入10克糖，继续打发。
7.最后加入10克糖，打至湿性发泡。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。
8.先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。
9.分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。
10.烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。
11.倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。
12.烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。
13.入炉以上下火190度烤约13分钟。
14.表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。
15.取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。
16.在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。
17.撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。其实蛋糕做成功的话，不划也可以很好的卷起来。
18，挤上沙拉酱，用抹刀抹均匀。
19.撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！