如何制作韩式奶油霜？

韩式裱花在国内烘焙行业掀起了一股狂风巨浪，很多专业人士和非专业人士都热衷于它。那么，到底什么是韩式裱花呢?韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。
不是所有的裱花或者随便裱朵花就能叫韩式裱花。韩式裱花蛋糕的精髓在于奶油霜的制作，进口无盐黄油、易融化的绵白糖、水分与蛋清的精准配比、严格的室内空气温度。一份好的奶油霜的透明度、硬度、香味都有要求。当然，最重要的是吃进嘴里的那一瞬间美妙的口感，那是普通奶油和不地道的奶油霜没办法让您体会到的。除此之外，裱花的手法也是韩式裱花能风靡的一大法宝，用手工裱花嘴裱出来的各式各样栩栩如生的奶油花，完全不同于传统裱花的千篇一律和粗枝大叶。
英式奶油霜
特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。
配方
无盐黄油：250g
糖粉: 500g
牛奶：30-50g
调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3)加入牛奶、调味品，搅打均匀。
法式奶油霜
特点：香甜、顺滑、Creamy  
配方
无盐黄油：250g
细砂糖: 100g
牛奶：30g
奶油：70g
蛋黄：3个
调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3)开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4)等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5)关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6)将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。
意式奶油霜
特点
更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星。
配方
无盐黄油：250g
细砂糖: 100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)
水：30g
蛋白：3个
调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3)蛋白达到6、7分发，不可流动。
4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气        泡，而不是大泡泡。
5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
美式奶油霜
特点
介于法式和意式之间，差别不大。
配方
无盐黄油：250g
细砂糖: 100g
全蛋：2个(Medium)
调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3)取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
4)离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
5)蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。