调酒师培训|酒吧经营失败原因

1. 定位不明显：
酒吧最重要而且是从前期就要考虑的就是定位问题。酒吧的消费群体的特点是什么？包括品味，音乐风格，设计风格，装修要求，服务要求等。只有在充分了解了目标群体的要求之后，我们才能开始做设计，才知道酒吧的消费应该定位在哪里！我们的酒水应该主打的是什么！我们的酒吧应该装修成什么样子的格局，放什么样子的音乐！这些种种都是在定位的前提之下完成的。然而眼下有许多酒吧，在定位的前提完全不考虑的情形之下，请个设计师做装修设计，花大笔的资金投入，买最好的音响，开业之初，可能造成了不小的气氛，但是最后还是导致了失败的下场。
2. 地点的选取错误：
酒吧应该开在人口稠密且集中的地方，然而这是错误的观念。事实上，酒吧应该开在人口密度相对较高的区域，但是不见得是必须要在人口稠密且集中的地方，反倒是应该在人口容易集中的地方。有较好的交通环境，有足够的停车场，能够容纳大量的人潮出入即可。
3. 硬体出现问题：
酒吧讲求的是气氛，针对自己的定位，装修出来的酒吧，就会有它应该有的感觉，可惜的是国内的投资者并不是都了解这一点，更遗憾的是，国内充斥着家庭装修的设计师，但是却很难找到一位专业娱乐夜场设计师。我个人所碰到的设计师，可能连灯光的计算都没有什么概念，几瓦的灯光在多大的面积里，会造成什么样的效果。这种简单的计算概念的缺乏，导致所有的酒吧在装修完成之后，都必须做装修后的修正。特别是灯光的部分。又有些设计师，对酒吧并不了解。不晓得直射灯和反射灯所带来的感觉上的差异。同样瓦数的灯光亮度，在直射和反射的作用下会产生完全不一样的效果。
4. 对音乐的重视不够：
有句话说，音乐是酒吧的灵魂。这从一个方面说明了音乐在酒吧经营中的重要作用。它决定了一个消费者在这里几个小时的情绪，消费的满意度，离开时的心情。我常常听人说：这家酒吧的音乐不对，或是说：这家酒吧的音乐听起来就觉得很舒服。但是，为什么不对？或是说为什么很舒服？消费者能说出来的不到百分之三，可是能感觉出来的却有百分之九十。
5. 特色做不出来：
定位然后有特色。一个酒吧就必须具备特色，消费者是来感觉特色的。特色是长期的，在一两年内都应该要迎合消费者的心理需求。消费者对不好的酒吧，最常说的就是：这家酒吧没有特色。然而特色是什么，却又没有人说得出来。这是一个矛盾，却又是事实。问问看，酒吧业者何谓特色？回答不了的东西，却决定了成败，因此说，国内的酒吧，其成败靠的是运气，这话一点都不假，我们先把这个话题放在一边，将来有机会再来讨论。
6. 守株待兔，忽视了市场营销的重要：
酒吧在这些年里，已经变成了一个大众消费的商品，而不是时髦的娱乐，商品的销售就必须要有市场营销来配合。现在国内任何一个区域，都会有不下数间的酒吧，他们都将会是你的竞争者，一旦有竞争，社会就变得现实且残忍，消费者的认同就变得很重要，商品的销售就会决定成败。酒吧的营业时间不是从晚上八九点开始，而是从太阳出来开始，新开业的酒吧，必须要有市场部的配合，从开业先期，不，应该说是从装修之前，就应该有市场部的成立，针对酒吧的市场调研，酒吧的定位，酒吧的先期宣传做好详细的企划与准备。而这些事情，都是在太阳出来的时候完成的。酒吧开业后，市场部对酒吧的后续经营，扮演着更重要的脚色。有关活动的策划，嘉宾的邀请，宣传的到位，客户的维系等，往往都扮演着重要的脚色。因此，市场部门的建立，在酒吧业者是不可或缺的。
7. 管理不到位：
管理有很多方面，在这里不用多说，每个经营者或是投资者或多或少都可以说出一番道理，但是所有的酒吧经理人，也都会承认自己的酒吧管理还不到位，至于差多少？就不予置评。如果差得太多，后果就是失败。