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来自古巴的鸡尾酒基酒--朗姆酒
发布于：2015-10-16 14:02
今天,重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院的老师跟大家聊聊朗姆酒那些事.
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒.原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁.
朗姆酒是古巴人的一种传统酒,古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后经过多年的精心酿制,使其产生一股独特的,无与伦比的口味,从而成为古巴人喜欢喝的一种酒.朗姆酒的质量由陈酿时间决定,有一年的 ,有好几十年的.市面上销售的通常为三年和七年的,它们的酒精含量分别为38°,40°,生产过程中除去了重质醇,把使人愉悦的酒香给保存了下来.古巴朗姆酒的历史,是古巴共和国历史不可分割的一部分.
朗姆酒的分类
按类型分可分为两类：
浓香型：首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒.
轻香型：甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表.
按口味朗姆酒可分为三类：淡朗姆酒、中性朗姆酒和浓朗姆酒.
以颜色分类有3种：
白朗姆酒,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上.酒味较干,香味不浓
金朗姆酒,又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年.酒色较深,酒味略甜,香味较浓.
黑朗姆酒,又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒.酒色较浓（深褐色或棕红色）,酒味芳醇.
朗姆酒的喝法
首当其冲的当然是纯饮
其次就是为了喝到"水割"的加冰饮法,冰块要像拳头般大小.将70度以上的烈性朗姆酒,沿着杯壁缓缓倒入加冰的酒杯,再慢慢品尝.
再次就是可乐饮法,往有冰块的朗姆酒中轻轻倒入可口可乐,然后缓缓摇动杯子,倒入一点橙汁,就制造出酸甜冰凉的新饮料.之所以不将可乐直接注到冰块上,是避免碳酸汽一下子消逝了,使口感变硬.
急冻橙汁饮法
这是伏特加喝法的南美版本.将清淡型、40%酒精度的朗姆酒放进冰箱冷冻层,直到48小时以后再取出,这是朗姆酒成了冰液粘稠状,按一比一倒入鲜榨的橙汁,一口喝下肚子,从喉咙到胃会划过一道滋味丰富的冰线.
椰汁饮法
加勒比人最喜欢用椰子配朗姆酒,将白朗姆酒和冰的新鲜椰汁用一比三的比例混合,就成了树上结出的椰子酒,口感冰凉、清淡、柔和.将椰子肉切成小块,用白葡萄酒、葡萄醋、酸橙汁、盐腌一下做成小食,最适合搭配椰汁朗姆酒.
冰激凌饮法
吃冰激凌的时候滴几滴(不能太多)清淡型的白朗姆酒,能给冰激凌带来一些木香味和野蜂蜜香味,吃起来滋味更丰富.当然这并不是严格意义上的饮法,而是用法.
Mojito也是常见又别致的调和酒,据说是海明威的最爱,在古巴十分流行.
朗姆酒一度是加勒比海盗们的命根子,所以朗姆酒又有“海盗之酒”的别名,不知强尼·德普在《加勒比海盗》里整日步履蹒跚是否也是因此？
