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创意｜盐边系列鸡尾酒配方
发布于：2015-07-28 11:03
调酒师Tad Carducci和Paul Tanguay创作的三款特其拉鸡尾酒新配方让我们眼界大开。你可能会问，鸡尾酒有必要加盐吗？有，但只需一点就够了。除了制作可喜的玛格丽特盐边之外，它还能够抑制苦味和提升酸味。调味盐则能够轻而易举地为酒饮增添层次感，趣味十足。像香料、坚果、水果、茶叶和花朵这样的干原料尤其适合搭配盐。你还可以尝试可可粒和咖啡豆。如果你想要更正宗的瓦卡哈风味，那么不妨试试蠕虫盐——它由磨成粉的干燥蠕虫和盐混合而成。
比起完整的一圈鸡尾酒杯盐边，我们更喜欢半圈这一方式。为什么？因为它从服务角度而言更实用，再也不用询问客人那个老问题：“要加盐吗？”它还让客人拥有了两种不同的体验，从而实现了互动式的调酒方式。接下来，我们需要制作一半橄榄一半橙皮的盐边和冰块做的鸡尾酒杯。怎样才能在杯中实现那一抹丰满、几何形状的橙色呢？要用吃豆人形状的橙子润湿杯沿。先用橙子擦半边杯沿，然后在盐里蘸一下另半边杯沿，完美的半圈盐边就做好了。把橙子的底部“端点”切掉，形成一个平面。从橙子的顶部“端点”往中部切，然后再从“赤道”往中间切，将橙瓣去除。
Black Sand/黑沙
60ml 银特其拉/Blanco tequila
8ml干味美思/Dry vermouth
8ml龙舌兰花蜜/Agave nectar
4片薄荷叶/ 4 Mint leaves
2大块西瓜/2 Watermelon chunks
2片牛至叶/Oregano leaves
1滴 潘诺茴香酒/1ds Pernod
在摇酒壶中捣压西瓜。加入薄荷叶和牛至叶，轻轻按压。放入其他所有原料，加冰摇匀。双重滤入加满新鲜冰的黑色熔岩盐边老式杯。
Misty’s Sleeve/米丝蒂的袖子
45ml以木槿浸渍的银特其拉/Hibiscus-infused blanco tequila
22ml 鲜榨青柠汁/Fresh lime juice
22ml奶奶特制料/Grandma mix
22ml生姜糖浆/Ginger syrup
3滴绿色哈瓦那辣酱/3ds Green habanero hot sauce
1大块橙子/1Orange chunk
在摇酒壶中捣压橙块。放入其他所有原料，加冰摇匀。滤入加满新鲜冰的木槿盐边老式杯，以青柠瓣装饰。
以木槿浸渍的银特其拉：在清洁、可密封的杯子或食品级塑料容器中装一升百分百蓝龙舌兰银特其拉，在加入一茶杯干木槿花。静置一小时，期间搅动几次。过滤并去除木槿花，保存在清洁的玻璃容器里面冷藏。
奶奶特制料：一份单糖浆，一份柑曼怡。
木槿盐：将一份粗盐粒和一份磨碎的木槿花放入碗中，充分混合。在密封的干燥容器中保存两周。
Hot Piece of Aztec/热辣阿兹特克
60ml 银特其拉/Blanco tequila
45ml 蜂蜜糖浆/Honey syrup
30ml 巧克力利口酒/Chocolate liqueur
1撮卡宴辣椒粉/1 pinch Cayenne pepper
2滴比特安德墨西哥莫莱苦精/2ds Bitter End Mexican Mole Bitters
1茶杯冰/1 cup Ice
少许重奶油/Splash of heavy cream
将所有原料放入搅拌器搅匀，倒入带有墨西哥辣椒盐边的高球杯。
蜂蜜糖浆：准备两茶杯蜂蜜和两茶杯冷水，把它们全部倒入平底锅，煮沸后熄火。冷却后在冰箱中保存七天。
墨西哥辣椒盐：将两份粗盐粒和一份墨西哥辣椒粉放入碗中，充分混合。在密封的干燥容器中保存两周。
