调酒培训｜如何正确品鉴威士忌

随着威士忌的普及，我们有越来越多的机会参加各种威士忌品鉴，之前了解以下内容，对你成为一个受人尊敬的品鉴高手大有裨益。
1、不是每个人的品鉴感受都是一样的。
不同的人对一款酒品鉴的感受会有些微不同，原因是人对味道的感知都来自于体验和记忆，而每个人在成长过程中，对味道的体验又都不尽相同，那么除了重要的酸、甜、苦、辣、咸基本味觉有共识外，对其他味道的理解感受只能算是见仁见智。（还有些品鉴经验不足的同学其实刚开始连基本的5味也可能会找不到，尤其是岛酒里普遍存在的咸味）
2、威士忌的酒色和挂杯与酒的味道没有必然联系。
威士忌和葡萄酒不一样，在品鉴会上重点讨论挂杯是个不太高明的建议。一般吃桶太深，颜色偏暗的酒都会有一个看似油厚完美的挂杯，但是味道和口感就不一定完美了（当然也不是绝对，也有个别看起来挂杯好的，酒也不错）。威士忌的颜色主要取决于用来陈年的不同的橡木桶，比如波本桶陈年就会偏亮金色，如克来根摩14年，雪莉桶陈年就会出深褐色，比如大家常喝的山崎18年，格兰多纳21年等。但是现在很多酒厂为了使年轻年份的酒色漂亮，基本都会在酒里加焦糖，不过这并不会影响口感味道，纯粹是为了上色，酒瓶商标成分表里都会有注明。
3、酒精度高低跟酒质优劣，口感没有任何关系。 
有时候大家一看到酒精度较高的酒立刻会联系到会不会烈啊，辣啊，会喝醉上头啊，尤其是品鉴60度以上的单桶威士忌或加强桶威士忌的时候。其实这些担心完全没有必要，一款12年的40度的新酒闻起来远远要比25年以上的60度老酒要刺鼻得多，所以对喜爱威士忌的品鉴者来说，酒精度只是一个数字而已。如果初学者对酒精度敏感，加点水即可，这样做也会使得酒香更饱满丰富。
4、然后就是开始闻香，这是品鉴最有魅力的步骤，也是威士忌深入人心的原因。
闻香同样也分步骤，入杯后先闻一下，感受桶香和麦芽烘焙等基本香气，然后让酒杯与空气略接触几分钟再闻香，酒体逐渐氧化并得到释放，涌现出各种复杂的香气，此刻不着急喝，先心平气和地闻个够，留下美好记忆的同时唤醒你的各种感受，同时去追寻这些味道的来源。
5、喝第一口时一定要让酒体到达口腔的任何一个位置。
有很多习惯喝中国白酒的人往往是就让酒从舌尖走一下就入喉了，所以喝了很多回，参加了数次品鉴会还是没有找到酒体饱满的感受。所以第一口酒在口腔里一定要适当停留，舌面、两腮、上颚刚开始都会有麻、辣、涩、苦、甜的感受，然后再徐徐咽下，这时你就可以充分感受到酒体的存在了，粗糙还是细腻，简单柔和还是坚硬狂野，这样每个人就会有基本判断了。
6、咽下后五味杂陈渐渐就出来了。
无论停留在口腔里的，还是鼻腔里缓缓释出的，包括舌面上的各种味道陆续产生了，这就是酒体的尾韵余韵，基本上说余韵越是优雅漫长，酒的品质就越好。
7、在品鉴下一口酒之前先用水或苏打水清洁口腔。
这样才能保证你连续喝的同一款酒的味道是一致的。换不同款酒时，建议换杯品鉴。
8、海量品鉴多喝水
我们经常在一个下午加晚上连续品鉴十几款酒，这样的品鉴对体力和酒力都提出了要求，正确的做法是什么？你说对了，多喝水，大量的水。
9、多喝
如果想迅速提高技巧，不二法门就是多喝，重复去喝，记住味道。当你喝足100款威士忌的时候，你就发现其实一切相当简单。
10、最后，品鉴者确认年龄已过18周岁，酒后请勿驾车。