中国咖啡行业咖啡馆经营现状

首先，点明一个观点，这篇文章并不是批判什么，只是一点点的个人见解。都是一些能够带来反思的问题，希望能帮到大家。
咖啡馆真的开成了吗？
或许我们都眼见，小区的角落里，巷子的拐弯处，大街的人行道旁，无论走到何处，都会看见一家或是清新、或是优雅的咖啡馆在我们身旁。有大型连锁的，有私营的小店，大型连锁的基本上是驻扎了。但是私营的小店却并不。
大部分私营的小店，都要归功于《XXXX开间咖啡馆》之类的丛书。没错，就连旧书店和书籍按斤卖的购书点，也被这些《XXXX开间咖啡馆》的书籍攻占了。并不是这些书籍不好，但却教人深思一个问题，对，教了你开店，你懂得怎样去经营吗？
据我所知，大部分小店店主都对咖啡有着一定的热情，而开店的计划，也是看到这类书籍之后萌生的。然后我们最后都会发现，那天经过那些街角的小店，会在不经意间消失了。
正是因为不懂经营，也没完善的计划，一时的冲动就开了，觉得周围咖啡店越来越多，前景很好，然后一不小心，就失足了。
所以我想说一句，咖啡馆不是那么简单的，从开店到关门，整整一天里面，都是靠质量和细节拼凑出来的，所以，如果需要开店，请三思。
咖啡馆都是做什么的？
说起来，在国内的咖啡馆质量参差不齐，但是无论质量如何，我想问：“咖啡馆为什么叫咖啡馆？”
咖啡馆的字面意思就是卖咖啡的馆子对吧？然而我发现，极大部分咖啡馆的收入来源都不是来自咖啡，而是简餐和其它饮品。那为什么一定要写着咖啡店，而不愿意写餐饮店呢？
在我的观念里，咖啡馆的主要收入来源，就是咖啡饮品。如果说一家咖啡馆的主要收入来源不是来自于咖啡，那么便不能称为咖啡馆。充其量只能算是打着咖啡馆旗号的餐饮店。
并不是不了解中国的市场，也并不是贬低这类型的店，只是个人提倡把咖啡馆的根本做出来罢了。因为咖啡馆，本来就是卖咖啡的地方，可以有其它配搭，也可以有选择，但是咖啡馆，始终是卖咖啡。
咖啡是不是不应该放糖？
我直视了一下过去自己的观念，重新问自己一句，咖啡是不是不应该放糖。
答案不再是那么清晰，因为现在我自己也会这样做。或许是受到那两位意大利友人的影响，我也尝试着在Esp的杯底加上一小匙纯正的黄糖，一口吞掉那杯粘稠的液体。然而我发现并没有想象那么差，反而对这这一小勺黄糖产生了好感。（当然单品我是不会这样做）
后来我试着把盐粉，青柠檬汁，胡椒粉，辣椒粉等加进Esp里，味道也不差，甚至对我来说是种惊喜。那么我现在便无法找到答案，或许说，在一定提升享受的程度里，加不加糖，只是一种选择吧。
器材和豆真的有必要用贵吗？
这个问题有点复杂，但是也不复杂。分开来说好了。
咖啡豆并不是越贵就越好。好几次，我喝过不同价格的豆，味道拿来对比，我都觉得相对价钱偏低的豆，并不输价钱高的那款。（当然也并不是便宜到哪里去了）这种偏差令我深思国内烘焙技术是否真的如人所愿？
器材做得到自我要求的出品就好了，并不是要求每间店都能做到土豪吧台的地步，而是，你的机器能不能做到你需要的咖啡。如果你的咖啡厅，出品是为了配合环境而已的话，那么并不需要十分高档的器材了。
我发现，较低档的机器有个比较严重的问题，就是并不能完整做出好豆的所有风味。原因大部分是因为各种不稳定的因数实在过多，很难兼顾所有的东西。
所以，认识咖啡豆和认识器材的价值，再作出选择，是很有必要的事情。
借鉴可取，跟风不必
现在说国内咖啡事业的进步，进步是进步，不过没么值得夸奖的。
常常听说很多咖啡人，说很多专业的东西，然而却是原封不动的搬过来说了，每次都听得有点不以为然。真的理解过吗，真的消化过吗，真的有自己的想法吗？
我只知道，很多时候听到的，都是用“据说”这个词做开头的，而不是一些自己消化吸收的东西，很多时候都是用国外用剩下的理论去解释，而不是做自己的一套。
那是别人经过消化吸收出来的东西，别人在一直研究，一直努力，一直走在最前端，而我们就一直跟在别人后面走，是不是没那么好。
就如萃取率的理论，国外如此，我们国人口味就真的如此了吗？我觉得可以借鉴别人好的地方，但并不赞成一味的跟风，做自己的咖啡吧。