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咖啡磨豆机的重要性
发布于：2015-08-05 18:47
首先要说明的是：一个好的磨豆机对于完成一杯好咖啡是非常重要的.磨豆机所研磨出的咖啡颗粒的大小、形状、均匀程度都会直接影响到咖啡的萃取率,从而进
步影响到整杯咖啡的品质.某种程度上,磨豆机的重要程度甚至超过了咖啡制作器具本身.如果器具不好,尚且可以通过不断的练习、娴熟的手法来弥补器具的缺陷
然而磨豆机的品质若不高,却是通过练习也无法弥补的事情.所以在置办咖啡器具时,建议大家至少把25%的预算投入到磨豆机上,甚至50%也不为过.
一个好的咖啡磨豆机,主要体现在以下几个方面：
研磨的均匀程度 均匀度是判断磨豆机品质的重中之重,不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀,往往会发生这样的事儿,一些咖啡粉还没有萃取充分,有些部分的
已经萃取过度了,最后造成整杯咖啡糟糕的风味.其中最普遍的问题是粗研磨时会产生细粉,造成咖啡偏苦.虽然再好的磨豆机也会有细粉现象存在,但一些低端的磨
机细粉的现象会尤其明显.
研磨时产生的热量 咖啡粉中的芳香物质是非常容易挥发的,而研磨时的发热,则会加速这种挥发.好的磨豆机,可以通过合理的扭矩将发热控制在一定范围内.不
大家在家自己喝咖啡的话,只磨少量的豆子,发热的影响其实是可以忽略不计的.
研磨速度 显然,越省时省力的研磨是越好.但是需要注意的是,有些低端研磨机单纯靠提高转速来提高效率,这样会造成第二点提到的产生大量热量.好的磨豆
一般通过低转速高扭力来达到产热与效率的平衡.
研磨的均匀程度 均匀度是判断磨豆机品质的重中之重,不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀,往往会发生这样的事儿,一些咖啡粉还没有萃取充分,有些部分的
已经萃取过度了,最后造成整杯咖啡糟糕的风味.其中最普遍的问题是粗研磨时会产生细粉,造成咖啡偏苦.虽然再好的磨豆机也会有细粉现象存在,但一些低端的磨
机细粉的现象会尤其明显.
研磨时产生的热量 咖啡粉中的芳香物质是非常容易挥发的,而研磨时的发热,则会加速这种挥发.好的磨豆机,可以通过合理的扭矩将发热控制在一定范围内.不
大家在家自己喝咖啡的话,只磨少量的豆子,发热的影响其实是可以忽略不计的.
研磨速度 显然,越省时省力的研磨是越好.但是需要注意的是,有些低端研磨机单纯靠提高转速来提高效率,这样会造成第二点提到的产生大量热量.好的磨豆
一般通过低转速高扭力来达到产热与效率的平衡.
咖啡磨豆机分类
说到磨豆机,里面最核心的部位就是刀盘了.刀盘也分为很多种,材质上主要有陶瓷的和金属的.陶瓷的研磨时产热较少,不会生锈,可水洗,但比较脆弱.金属的又有
铁的和合金的,和陶瓷刀盘相反,刀锋锋利,但产热高,最好不要水洗.不过总体而言,像家庭自用只磨少量豆子的话,发热可忽略不计.
从刀盘结构上分,又可分为平刀和锥刀两大类.关于这两种结构各自的优缺点众说纷纭,下面就来介绍下这两种刀盘的磨豆机.
平刀磨豆机
平刀磨豆机即平行刀盘,使用时将咖啡豆由内向外推磨.高速旋转时容易发热,但均匀度比锥刀好.
锥刀磨豆机
锥形磨盘
即锥形刀盘,使用时将咖啡豆由上向下推磨.研磨速度快,发热低,均匀度精确度不如平刀,出品口感更丰富.
其实很难说平刀与锥刀孰优孰劣,更关键的还要看磨盘的设计,两种刀盘结构都有各自的优秀产品,万元以上的高端磨豆机两种刀盘也都有采用.国内比较容易买到
手磨大多为锥刀,而电磨则平刀、锥刀皆有.
鬼齿研磨机
除了锥刀和平刀两种最基本的刀盘结构,为了克服各自的缺点,还有各种平刀、锥刀结合,以及在平刀基础上发展而来的鬼齿,这些都是为了更好的平衡发热与均匀
的问题.除此之外,大家还要注意一些低端电磨采用的类似榨汁机的双刀片结构,被戏称为“砍豆机”,均匀度与发热均不是很好,尽量不要选购.
下图为鬼齿,较平刀发热少,均匀度高,多用于电磨,但在一些外国的老古董手磨上也偶尔能看到.
