咖啡师专业技术交流

“我不知道”。这也许是我成为咖啡师以来最难说出口的几个词。平心而论，我们都曾遇到过这种情况：在和一位咖啡知识渊博的人交谈时，你感觉自己必须回答出他所提出的每一个问题。随着话题的不断深入，你必须穷尽所有智慧。在毫无察觉的情况下，你会把自己抬的越来越高，以至无法下台。这种尴尬的场面也许在理论上是不可避免的。但到底是谁造成了这一切呢？是像林格尔、绍默或是霍夫曼一类的科学家？还是那个曾经手把手教你如何做咖啡的培训师？归根结底，就连他们也不一定懂得“不知道”这三个字中所蕴含的大智慧。

在我意识到说“不知道”的重要性之后，我从未对我的朋友或者同事表示过我是咖啡的全能专家。这并不意味着我对咖啡的理解不够深刻。认识我的人都会告诉你我是多么的热爱咖啡，乐于与他人探讨有关咖啡的问题，例如如果你和我提起EK43，我绝对会饶有兴起的和你讨论它对意大利特浓咖啡的影响。但现在，我懂得了如何才能更加正确的表达我的思想。

归根结底，这些想法仅仅是我的个人看法，我并没有为之做过多么深入的研究。我承认我从未阅读过相关的权威论文。我只是用我对咖啡萃取方法的理解和最朴实的语言，来表达我对咖啡的认知。
过于狂妄自大在咖啡行业里是非常危险的。当然，它不会危及到你的生命，但它的危险程度是不容置疑的。每天都会有新的咖啡爱好者投身于咖啡行业。咖啡文化所重视的是学习能力，但很多人总是将其误解，并把它变为一种夸夸其谈、用来炫耀的凭证，从而不能自拔。那些刚刚接触咖啡、有可能成为未来咖啡行业领军人物的新人们如今已经形成了一种定式，那就是励志成为一位无所不知的咖啡“专家”。但这并不是我们想要的。我们想要的是一种相互探讨的文化氛围，而造就这种氛围的恰恰是“不知道”这三个字。我们要记住，天天装大尾巴狼、四处炫耀我们的咖啡知识只能让我们成为高高在上、让人无法接近的大学讲师。
当然，在我们所熟知的同行当中也有一些人是谦虚的、富有亲和力的，他们随时愿意和热爱咖啡的人交谈并探讨有关咖啡的问题。我非常想变成和他们一样的人。这也正是我想成为一名咖啡专业人士的原因。

现在，当我面对一些我并没有100%把握回答的问题时，我总是会说“我知道的并不全面”，或是“我并不是非常确定”，这一下子就能够打破文章开头所提到的尴尬场面。这些简单的话语能够让我放下平时我所背负的“专家”的包袱，让我成为一名接地气的、谦虚的、和蔼的人。它们能够让我找回学习的欲望和深入研究问题、探寻真理的渴望。
我们都应意识到，没有人能掌握咖啡所有的奥秘。