咖啡农场的种类和介绍

随着第三波精品咖啡的兴起以及咖啡烘焙的普及，咖啡从业者开始对生产国、产区、农场和庄园逐渐进行深度的了解，这对于咖啡知识系统化是最为关键的理论知识！
小农场【small plot farm】
通常农民在种植供家庭食用农作物外顺带种些咖啡。咖啡不一定作为它们的收入来源。由于种植者缺乏足够的教育和资源，这些小农场生产的咖啡在面对疾病和自然灾害的情况下，抵抗力严重不足。这种方式下生产的咖啡通常是自家人人工采摘，或若能支付报酬，请人来采摘。售卖形式根据当地风俗，可以是咖啡樱桃、带壳豆，或者 “coyote”— 非正式的咖啡交易商从农户购买咖啡再贩售到加工厂或出口商。 基于这种类型的种植者他们日益下滑的经济地位，加上易受咖啡市场价格波动的影响、缺乏对新农业技术信息的获取渠道，“coyote”成为收集小农生产咖啡的一种重要形式。全球范围看来，咖啡种植场的平均面积为1.5公顷，大多的农场落在这个分类区间。

合作社【cooperative farms: "coops"】
小农场主甚至大农场主可能最终进行资源整合组建合作社。合作社作为农场外延部分的组织，由推选的几位成员进行打理，可能会外聘农业专家和技术人员，集体购买生豆处理设备。合作社在贸易和公共事务上代表着每个成员。合作社同时也是其成员的买方代理，收集所有咖啡专卖给咖啡处理厂、出口商或直接卖给一家烘焙商。合作社长久以来一直是国外机构投资的重点所在，认为它们比传统出口商对农民的种植和生计有更好的影响。尽管一般意义上的合作社由一小群小农场主构成，它们有时也是活跃的贸易代理，愿意向更大型的农场购买咖啡。

庄园【estate Farms】
“庄园”意味着这是一个专业化管理的咖啡种植场所，所有者可能是个人、商业集团抑或贸易商行。庄园跟小农场不一样，很少种植除咖啡和遮阴树外的其他植物。这些庄园一般都有“casapatronal”,当园主、管理者或买家产地游访问庄园时，能够提供住宿。由于规模巨大，庄园需要投入大量的劳力，在采收期必须要承包出去。根据地域、管理和认证要求的不同，每个庄园会雇佣季节性的工人，需要负责他们停留期间的交通、食宿、培训、薪酬。一点也不夸张，季节性的工人可能拖家带口，这意味着，雇佣100个工人却要负责额外300人的食宿（妻子和小孩子）。由于庄园能够运用高科技和专业化管理，它们通常走在产业发展的前沿，能更好的创新，并根据烘焙商的要求进行技术调整。庄园都倾向于进行所费不赀的认证。

产业化的商业农场【Industrial-Commercial Farms】
商业农场很少作为精品咖啡讨论的中心话题，其在规模、管理、种植方式上与上述农场有很大差异。种植精品咖啡所在的高海拔通常意味着地理条件的恶劣，而商业化农场所追求的规模经济要求更单一的地理环境。为使产出最大化，商业农场面积通常更大，处于低海拔平地。在机械化尚未成为常规的国家，这种农场雇佣的劳工流动量不稳定，收获季节人满为患，非生产季节人员数量又大量减少。在产业化农场经营上，巴西取得的进展是最惹人注目的。机械化采摘大大节省成本，而农学家的参与更使这种不稳定的作物获得趋于稳定的产量。
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