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咖啡馆如何带新人或学徒？怎么完成咖啡培训？
发布于：2023-04-09 10:50
现在咖啡馆也没有太多时间给新人学习了，都希望尽快上手！很多也是师傅带徒弟的方式进行。 但是每个人的教学方式都不一样，有好有坏，有快有慢，重庆百瑞斯特咖啡培训学院，今天跟大家分享带训新人的工具，搞清楚了就事半功倍了。
训练4步骤（准备、示范、练习、追踪）
步骤一：准备
1、师傅的准备（准备工作站的SOP资料；回顾训练的重点；回顾标准工作的程序）
2、伙伴的准备（引导受训伙伴放松紧张，保持愉快的心情；让伙伴知道今天学习的重要性以及调动学习兴趣；让他们了解将会学习哪些知识。
3、场地的准备( 介绍工作站岗位，相关设施设备，器具，物料的位置，并说明安全使用设备的重要性）。
步骤二：示范
1、与伙伴一起看SOP表，过一遍纸质文字。
2、给伙伴演示技能，同时说出步骤数，主要步骤和总步骤让伙伴观看。
3、再次演示技能，同时说主要步骤，要点和原因。
4、询问伙伴有没有不会的地方。
举例：冰拿铁
主要步骤：
先备杯—萃浓缩—融合—包装出品。
要点：咖啡粉的误差一定要在控制在0.2。
原因：超过0.2的咖啡粉就会造成萃取差异，不一致。
步骤三、练习
1、受训伙伴单独演示技能，不要作任何说明，必要时提供协助。
2、受训伙伴重新演示技能，并按要求说出步骤数和主要步骤。
3、第三次要求伙伴演示技能，并说出主要步骤，要点和原因。
4、反复练习，直至正确的演示完毕技能。
5、在过程中做得好要称赞、不对的地方要及时矫正。
步骤四、追踪
1、在实际工作中，观察伙伴是否按照标准流程出品，并及时指正。
2、根据追踪结果更改追踪频率。
3、告知伙伴后续练习中获得帮助的途径。
4、考核要按照标准SOP来执行，看伙伴是否完全掌握。
