后疫情时代,咖啡行业的各产业链将如何发展?

今年爆发的新冠病毒疫情已经波机到了整个咖啡行业,并且不同程度地影响了产业链上的每个环节.今天,我们汇集整理疫情期间各环节的表现.
新冠病毒疫情是对世界经济的一次史无前例的冲击,其对未来的影响难以预料,咖啡也不例外.
疫情开始于2019年底2020年初,2020年3月,在欧洲、北美、亚太地区以及世界其他地区全面爆发.
咖啡连锁品牌——受到疫情打击最严重的人
星巴克中国可能是全球第一个遭受新冠病毒疫情影响的大型咖啡企业.2020年1月,星巴克关闭了在中国的2000家门店.总裁兼首席执行官凯文·约翰逊在7月份的零售联合会领导力系列网络研讨会上表示,中国市场让星巴克了解到冠状病毒的"破坏能力".
约翰逊说:"第一个阶段是了解疫情是如何影响中国的,随后影响到全球所有市场.""我们在1月份做的事情是,确定了三条基本原则,指导我们在全球每个市场将要做出的每一个决定."

这些原则是为了合作伙伴和客户的安全和福祉,减轻病毒对社会的影响,并为社区负责任.
约翰逊表示,分享这些基本目标,使星巴克的领导层能够调整自己的方式,以适应不同市场的情况,在封锁放松或收紧的情况下实施战略,并分享在其他地区行之有效的最佳做法.
这些举措包括限制堂食服务,要求员工和顾客戴口罩,安装有机玻璃服务窗口,以及接受线上订购.
约翰逊说:"我们已经制定了我们认为必须在未来18到24个月内实施的方案,在此期间我们需要等待针对新冠病毒的疫苗."
咖啡生产国——有利也有弊,但精品咖啡受到重创
虽然咖啡消费国基本上是最先感受到新冠病毒疫情冲击的国家,但咖啡生产国很快也受到了打击.目前,巴西和印度的确诊病例数仅次于美国.
疫情对咖啡生产国产生了许多影响.像哥伦比亚这样的国家,在封锁措施生效时,正处于或即将开始收获的国家,突然很难找到工人,这使得许多客户不得不取消、推迟和重新安排发货.
洪都拉斯国家咖啡委员会秘书长Nelson Omar Funez说,洪都拉斯农民平稳的度过了疫情,这要归功于咖啡收成在疫情开始时临近尾声.洪都拉斯咖啡研究所和政府机构还提出了在农场、加工厂和包括运输在内的物流层面应对疫情的方案.然而,Nelson Omar Funez对新冠病毒疫情将如何影响10月份开始的下一年收获持谨慎态度.

Nelson Omar Funez表示:"洪都拉斯需要约50万采摘工人,他们通常来自全国各地,也来自国外,主要来自危地马拉和尼加拉瓜.如果边境继续关闭,这些工人就不能来洪都拉斯采摘新收成."
随着咖啡消费从店内转移到家中,许多国家的终端消费者将面临经济困境,长期来看,精品咖啡行业将是受这场疫情影响最大的行业.
这一"新常态"预计将为全球咖啡业带来一种"新"的运作方式,确保咖啡供应链的所有参与者都能获得足够的收入来生活,并能适应这种现实.疫情的影响将在很长一段时间内影响到咖啡行业和咖啡供应.

咖啡贸易商——小企业倒下,大企业迎来整合机会
咖啡豆贸易商Sucafina在超过25个生产国开展业务,目睹了新冠病毒疫情如何在不同地区蔓延开来.执行合伙人兼交易主管David Behrends表示,秘鲁和印度是受影响最严重的国家之一.不过,对另外一些咖啡生产商来说也有好消息.就比如新冠病毒疫情导致巴西雷亚尔和哥伦比亚比索大幅贬值,这意味着农民从咖啡中获得了更多的收入,并且两国的盈利水平都恢复到了非常好的水平.
然而,消极的一面是,这可能会导致咖啡原产国的进一步整合,并且损害其他水洗阿拉比卡生产国的利益.

虽然有人担心全球经济衰退和酒店业停业将减少咖啡需求,但并没有看到疫情对咖啡总体需求的影响.
Behrends表示:"疫情改变的是人们在哪里和如何消费咖啡.线上销售猛增,我们认为,家庭消费在很大程度上弥补了全球办公室和家庭外消费的损失.更大的转变发生在咖啡的质量上,我们看到消费者要么倾向于家庭消费的高质量精品咖啡,要么就是超市里购买的非常低价的‘超值’咖啡."
David Behrendsz赞同Nelson Omar Funez的观点,他们认为咖啡行业受到了疫情的重创,但他补充说,对顶级精品咖啡的需求已经回升.

David Behrendsz还说道:"我毫不怀疑,咖啡行业将继续进行各个层面的整合.不幸的是,规模较小的公司将难以竞争,也难以获得融资,而规模更大、更多元化的公司将会因此受益.我不相信咖啡行业会重回2019年的样子.事实上,我认为,我们将利用COVID-19的挑战推动咖啡的包容性,真正发展成为一个行业."
烘焙商——销售渠道发展变化
当英国的咖啡馆在3月底被迫关闭或改为只卖外卖时,许多咖啡烘焙师几乎在一夜之间就流失了他们的主要收入来源.
这也是美国最大的专业咖啡烘焙商Union的情况.不过,这家公司在网上也有很强的业务,自2005年以来,该公司一直与连锁杂货店Waitrose建立分销合作关系.总经理Violeta Stevens表示,在线业务有助于帮助公司渡过疫情.

她说:"新冠病毒疫情是我们前进道路上的一个坎坷,但幸运的是,我们有一个完善和多样化的(从销售渠道的角度来看)业务.人们并没有停止喝咖啡,事实上恰恰相反,咖啡确实给他们封闭的世界带来了一些常态,让他们保持联系.在家里,人们有更多的时间来了解咖啡的质量、风味和冲泡方法."
"我们确实在一些销售渠道失去了业务,但与此同时,我们的食品售卖和直接面向消费者的渠道也出现了显著增长."
通过这些渠道,公司可以扩大品牌知名度和与消费者的联系,分享公司价值观和可持续咖啡购买实践的信息.

Violeta Stevens说:"我们认为与消费者直接对话的能力非常令人兴奋,我们希望这将有助于我们的批发客户、独立咖啡店以及我们所有的业务合作伙伴在疫情之后恢复到良好的业务水平."
"在过去的几年里,消费者行为发生了重大变化,Violeta Stevens认为这将有利于精品咖啡行业,并最终惠及咖啡种植者.喝咖啡的人更愿意了解为什么花更多的钱来喝一杯咖啡是值得的. 
Violeta Stevens 表示,在疫情之后,消费者的行为会发生变化,我们将做好进一步适应的准备.
咖啡零售品牌商——线上业务全面增长
没有多少咖啡品牌像Nespresso这样直接面向消费者市场,但即使是咖啡胶囊的先驱也不能对疫情免疫.
Nespresso的一位发言人表示:"与全球所有行业的许多企业一样,我们的业务也受到了危机的干扰.我们的重点仍然是员工的安全,供应链的延续,以及对客户的支持和关怀,因为世界上许多国家仍然受到疫情的严重影响."

由于进入咖啡店的机会有限,其中一些店铺不得不暂时关闭,Nespresso看到了线上订单的增长,甚至在2020年上半年实现了有机增长.
我们所看到的是,由于人们不得不呆在家里,家庭咖啡消费量增加了.从家庭外消费到家庭消费已经有了一个合理的转变,"Nespresso说.
当被问及疫情后咖啡业的发展趋势时,星巴克的Kevin Johnson说,顾客会寻找安全、熟悉、方便的体验.
"我们正在改变我们的商店组合,以建立一个商店网络,这在密集的大都市地区尤其如此,拿曼哈顿来说,我们在曼哈顿有多家商店,现在我们要改造这个交易区,融入一种叫做星巴克外卖（Starbucks Pickup）的新商店形式."
这些商店将更加重视咖啡外带和许多其他服务功能,例如,咖啡馆已经接受了在疫情期间,数字化点单和外送服务.约翰逊说,星巴克外卖将与传统的星巴克商店合作,而不是取代它们.
"第三空间"战略并没有消失,星巴克目前只是在为客户提供更多的数字化体验和选择,以此作为补充."这场全球性的大流行必将重塑我们的生活方式和对我们余生的思考." Kevin Johnson表示.
新冠病毒疫情的威胁仍然挥之不去,许多国家正在经历第二波病毒,病例数量仍在上升.Kevin Johnson说,现在是品牌向消费者展示他们的立场的时候了,是时候让他们的员工和社区做正确的事情.

"在逆境中,价值观很重要.当你必须做出艰难的决定时,价值观将受到考验……当我们关闭所有门店时,我们决定支付星巴克所有合伙人的工资,不管他们是否来上班.做正确的事,即使困难重重,也能建立信任."
"如果客户信任,作为零售商,你若愿意在疫情期间为他们创造安全的体验,他们将永远信任你."

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